菜品特色
梨
中医认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳之症。梨还有清热、镇静神经功效，对于高血压、心脏病、失眠多梦患者也有良好的辅助疗效，同時它还是肝炎、肾脏症患者秋令的保健果品。梨虽为佳果，但不宜多食，过则伤脾胃、助阴湿，故脾虚便溏者慎食。经查证，最适合的选料是鸭梨和雪梨，香梨亦可。
冰糖
冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，这就不多说了。冰糖的选择倾向于多晶冰糖，也就是所谓的土冰糖。事实上，多晶冰糖，单晶冰糖，白砂糖三者在土方药用上是有区别的：熬梨汤用白砂糖，效果不好；单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化機器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，似乎和中药的感觉相差甚远；只有多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖，所以配制药品浸渍酒类和滋补佐药还是以多晶冰糖为佳。
营养价值
加工方法
最简便的加工方法
将梨去核切块，冰糖撒于其上，隔水蒸5-8分钟。
最传统的加工方法
将生梨从中间一剖二，去核；将冰糖（加川贝粉效果更佳）放入半个生梨心中，用牙签将两个半个生梨“恢复”原样；隔水蒸约一个小時。
最時尚的加工方法
川贝舂碎，雪梨去芯，切成两半。将所有材料放入炖盅，以慢火炖一个小時。注意，这个方法最時尚的地方在于，不是隔水炖，而是隔着红酒炖。在川贝和冰糖的渗透下，梨原本晶莹剔透的玉色会一點點地在红酒和火力的熏染下变成暗红，房间里慢慢地弥漫出混合着果香的红酒味儿，打开炖盅時，冰糖和川贝已经就着蒸汽和梨汁化了，里面一定是一汪稠稠的羹，那种烹饪的感觉是如此奇妙。 最后解说一下工艺：炖。炖，是介于蒸和煨之间的一种烹调方法，分隔水炖和不隔水炖，冰糖炖梨的标准做法是隔水炖，即隔水加热，使糖化梨酥。先把处理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆钵内，然后入水锅中，加然至熟软即可。如果条件不允许的话也可以煮，只是煮效果没有炖的好。
食用功效
冰糖炖梨对咳嗽很有帮助，嗓子不好的人可以多喝一些。食物相克
梨忌与蟹肉同食，因梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。 梨忌与油腻、冷热之物杂食，易引起腹泻
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 梨、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备梨和冰糖。 |
| 第2步 | 梨洗干净，从上面四分之一处切开，用小刀将籽挖出。 |
| 第3步 | 给挖好的坑里放入冰糖，盖上切下的梨盖，用牙签固定好。 |
| 第4步 | 锅里烧开水后，放上蒸架，将备好的梨放入稍微大點的碗里，放在蒸架上蒸。先开大火五分钟左右后开小火炖50分钟左右即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 雪梨、冰糖、水、柠檬、调味料等 |
| 第1步 | 玻璃瓶用沸水消毒 |
| 第2步 | 消毒后的玻璃瓶，控干水分 |
| 第3步 | 雪梨削皮，切块 |
| 第4步 | 冰糖用热水化开 |
| 第5步 | 把雪梨块、冰糖水放入料理機，并挤入柠檬汁 |
| 第6步 | 雪梨打成梨糊 |
| 第7步 | 把已经打好的雪梨糊装入玻璃瓶，隔水蒸20分钟 |
| 第8步 | 香甜、可口、美味的冰糖炖梨做好了，赶快来尝尝吧！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 梨、冰糖、水、调味料等 |
| 第1步 | 将梨去皮 |
| 第2步 | 切成小块 |
| 第3步 | 放入炖盅 |
| 第4步 | 加入适量冰糖和水 |
| 第5步 | 放入电炖锅，隔水炖煮1小時左右 |
| 第6步 | 梨完全软化即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 梨、冰糖、枸杞、红枣、调味料等 |
| 第1步 | 砀山梨去皮切小块 |
| 第2步 | 红枣几颗 |
| 第3步 | 冰糖十颗 |
| 第4步 | 全部放入小锅，加水，盖盖炖 |
| 第5步 | 水开后调小火，二十分钟左右 |
| 第6步 | 常吃润燥去火 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 梨、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。因为新买的梨个头特别大，所以就用了一个就够了。 |
| 第2步 | 梨洗净去皮。 |
| 第3步 | 切滚刀小块。 |
| 第4步 | 锅内水加热，水温時放入适量冰糖，化开。 |
| 第5步 | 倒入梨块，大火烧开，小火慢炖十五至二十分钟，关火。 |
| 第6步 | 盛出，丝丝甜夹着梨的清香，可以做宵夜哦！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 梨、冰糖、枸杞、红枣、调味料等 |
| 第1步 | 雪梨洗净，削去上部分一截。 |
| 第2步 | 中间用小刀挖洞。 |
| 第3步 | 雪梨中放入冰糖、枸杞、红枣。 |
| 第4步 | 蒸锅水开后，放入雪梨蒸半小時。 |
| 第5步 | 止咳润肺的冰糖雪梨就做好了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 梨、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 梨洗净，冰糖也准备好，大块的老冰糖剁剁碎。小贴士：梨分很多种，不一定非得“雪梨”炖，什么品种都可以。 |
| 第2步 | 梨去不去皮都可以，给孩子吃的時候习惯把皮去掉，自己吃的時候喜欢把皮保留。梨沿上部四分之一处削开，形成顶盖。用薄一點的勺子挖空梨核。 |
| 第3步 | 挖了个坑。 |
| 第4步 | 中间填上冰糖。 |
| 第5步 | 把梨放入碗中，刚才切下来的梨盖上，用牙签封口。 |
| 第6步 | 冷水上锅，蒸1小時左右，即可。梨外面碗里的水也一起喝掉。 |
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