营养价值
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同時也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足機体的需要。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 笨鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、清淡植物油、牛奶 |
| 第1步 | 称量好所需要的原料，分离蛋清蛋黄（我这次没有现做香草奶油馅，而是用上次做好冷冻在冰箱里的，香草奶油馅的做法参考我之前的帖子：卡仕达奶油馅和核桃蔓越莓冰激凌，http://home·meishichina·com/recipe-360420·html北海道戚风所用的奶油馅即是在卡仕达奶油酱中，加入打发的淡奶油，我又再次基础上添加了熬好的菠萝酱，口感更丰富） |
| 第2步 | 清水和植物油搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入蛋黄和过筛的面粉搅拌均匀 |
| 第4步 | 蛋清加入几滴柠檬汁，打到9分发 |
| 第5步 | 先去1/3蛋白到蛋黄糊中，再倒回蛋白中翻拌均匀 |
| 第6步 | 做好的蛋糕糊倒入量杯，用15ml的量勺顺着量杯的豁口刮入纸杯，盛入四五分满即可，烤箱上下火180度，15分钟 |
| 第7步 | 烤熟冷却的蛋糕，用圆孔裱花嘴打入香草奶油馅 |
| 第8步 | 逐个打入完毕，打馅的过程中注意转动花嘴，至周围蛋糕都鼓起来 |
| 第9步 | 表面晒上糖粉装饰 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖 |
| 第1步 | 把蛋清跟蛋黄分离蛋黄加入四分之一的糖，加入盐打发。颜色变浅，体积变大，蛋黄滴下去纹路不会马上消失。 |
| 第2步 | 分次加入玉米油搅拌均匀 |
| 第3步 | 分次加入牛奶跟淡奶油搅拌均匀 |
| 第4步 | 泡打粉跟低筋面粉香草精混合后筛入蛋液，做成蛋糊代用。湿性发泡，拉起尖弯曲。 |
| 第5步 | 打发鸡蛋清把剩下的糖分三次加入干性发泡如图可以拉起尖不弯曲。 |
| 第6步 | 把蛋黄跟蛋白翻版均匀。一般都是说先三分之一，后怎么怎么的。我一般找省劲都是一次翻拌好。 |
| 第7步 | 放入预热好的170度的烤箱烤15到20分钟左右，表面金黄即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛奶、蛋黄、低筋粉、玉米淀粉、无盐黄油、香草精、淡奶油、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、色拉油 |
| 第1步 | 蛋黄分离出来后放入大盆，加入一半细砂糖。 |
| 第2步 | 用蛋抽搅拌到颜色变淡发白，低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。 |
| 第3步 | 牛奶倒入小锅，滴两滴香草精，用小火加热到沸腾。 |
| 第4步 | 把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中，一定要边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。 |
| 第5步 | 然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中，小火加热，这个步骤要不停搅拌，会看到液体慢慢的变浓稠。 |
| 第6步 | 到一定稠度時，离火，加入黄油，利用锅中余温搅拌至黄油融化，蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。 |
| 第7步 | 淡奶油加剩下的细砂糖，隔冰水打至六分发。 |
| 第8步 | 把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中，翻拌均匀成香草奶油馅，入冰箱保存待用。 |
| 第9步 | 分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。 |
| 第10步 | 再分次加入牛奶搅拌均匀。 |
| 第11步 | 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。 |
| 第12步 | 蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。 |
| 第13步 | 打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。 |
| 第14步 | 再把步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。 |
| 第15步 | 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。 |
| 第16步 | 放入预热好的烤箱中层，180℃15分钟左右。出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白點即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋黄、蛋白、白糖、低粉、玉米油、牛奶、玉米油 |
| 第1步 | 备齐所需材料，，蛋黄加20g糖搅拌均匀 |
| 第2步 | 加入牛奶色拉油搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入低粉，拌匀 |
| 第4步 | 拌至无干粉，细腻的面糊状、 |
| 第5步 | 蛋白分3次加入50g白糖打至湿性发泡 |
| 第6步 | 蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀 |
| 第7步 | 装入纸杯8分满 |
| 第8步 | 送入预热好180度烤箱中层20分钟 |
| 第9步 | 出炉等冷却后它会回缩 |
| 第10步 | 填入柠檬奶油霜（或者冰淇淋、香草奶油馅），就可以开吃了 |
| 第11步 | 柠檬奶油霜是女儿喜欢的口味 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋清、蛋黄、低粉、牛奶、色拉油、细砂糖、蛋黄、牛奶、鲜奶油、细砂糖、低粉、玉米淀粉、黄油、橙子味力娇酒 |
| 第1步 | 准备好所有材料（蛋糕胚） |
| 第2步 | 蛋黄（4个）加细砂糖（30克）打至颜色略微变浅 |
| 第3步 | 筛入低粉（35克）搅拌均匀 |
| 第4步 | 打发蛋清（4个） |
| 第5步 | 分三次加入细砂糖（35克） |
| 第6步 | 打至有尖尖角 |
| 第7步 | 搅拌好的蛋黄糊分次加入打好的蛋白霜中搅拌均匀 |
| 第8步 | 装入裱花带中 |
| 第9步 | 把面糊挤入杯子中7分满即可 |
| 第10步 | 烤箱190°12~14分钟 |
| 第11步 | 蛋黄（2个）加细砂糖（40克）打发 |
| 第12步 | 筛入低粉（12克）+玉米淀粉（5克）搅拌均匀 |
| 第13步 | 在蛋黄糊中加入牛奶（200克）混合均匀 |
| 第14步 | 倒入小奶锅中，边加热边搅拌至稠，关火冷却，加入橙子味力娇酒（适量） |
| 第15步 | 打发淡奶油（100克）至7分，提起有尖角即可，不能太硬 |
| 第16步 | 把打好的淡奶油加入已冷却的蛋黄糊中拌匀，就可以挤入戚风蛋糕杯里面啦 |
| 第17步 | 挤完的蛋糕可以放冰箱冷藏2~3小時吃更好吃哦！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋糕鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、玉米油、牛奶、香草奶油馅牛、细砂糖、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、香草精、奶动物性淡奶油 |
| 第1步 | 先做香草奶油馅，蛋黄打到浓稠，颜色略发白 |
| 第2步 | 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，拌匀 |
| 第3步 | 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾 |
| 第4步 | 把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第2步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块 |
| 第5步 | 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀 |
| 第6步 | 加入几滴香草精 |
| 第7步 | 奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停搅拌，直至顺滑，冷却 |
| 第8步 | 现在来做蛋糕，蛋白蛋黄分离到无水无油的盆中后，蛋白分次加白糖打至能拉起一个大弯钩的湿性发泡 |
| 第9步 | 蛋黄加入白糖，打匀 |
| 第10步 | 然后加入牛奶和玉米油打匀后筛入低粉 |
| 第11步 | 拌成没有颗粒的面糊 |
| 第12步 | 把蛋黄糊和蛋清混合，翻拌成有光泽的面糊 |
| 第13步 | 倒入模具六分满，入预热好的烤箱180度烤15分钟 |
| 第14步 | 烤蛋糕的時候香草蛋奶糊已经冰凉，淡奶油打至可以保持花纹的状态 |
| 第15步 | 和蛋奶糊混合，即成香草奶油馅 |
| 第16步 | 等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一點，形成一个小圆點儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了 |
| 第17步 | 冷藏之后像吃冰淇淋一样，特别好吃 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛋黄、低筋面粉、粟粉、白砂糖、色拉油、牛奶、蛋清、柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 将牛奶，糖倒入盆中搅拌均匀，再加入油拌均匀 |
| 第3步 | 加入过筛的粟粉，低筋面粉伴均匀，再加入蛋黄，拌均面糊 |
| 第4步 | 蛋清加入砂糖，柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡状态 |
| 第5步 | 能拉出尖角即可 |
| 第6步 | 打好蛋白霜将一半加入面糊中，用刮刀拌均匀，把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中，继续用刮刀拌均匀 |
| 第7步 | 把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，5~6成满即可 |
| 第8步 | 放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火120度烤10分钟，转上火140度，下火不变再烤10分钟即可 |
| 第9步 | 蛋糕冷却后，在蛋糕中间挤入香草馅，再撒些防潮糖粉即可 |
| 第10步 | 香草馅制作：蛋黄用手动打蛋器打至浓稠，颜色略呈白色 |
| 第11步 | 加入过筛的低筋面粉，粟粉香草粉搅拌均匀 |
| 第12步 | 牛奶加入砂糖煮至沸腾，把煮沸的牛奶三分之一加入面糊中搅拌均匀 |
| 第13步 | 再把剩余的牛奶加入面糊搅拌均匀（为防有颗粒，将面糊浆过筛），面糊浆隔水继续加热，边加热边搅拌，拌至面糊浓稠即可 |
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