菜品特色
拔丝香蕉是以香蕉和鸡蛋为主要食材的山东菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃時蘸水拔丝，香甜可口沁心。
山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。
我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平時也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初時期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 熟香蕉、白糖、油、面粉、玉米淀粉、蛋清 |
| 第1步 | 一根熟香蕉 |
| 第2步 | 将香蕉去皮，切滚刀块 |
| 第3步 | 面粉 |
| 第4步 | 将一个蛋清打在玉米淀粉中 |
| 第5步 | 用筷子搅成稀糊状 |
| 第6步 | 将香蕉在面粉中滚一下 |
| 第7步 | 再在淀粉糊里滚一下 |
| 第8步 | 放油锅里小火慢煎，这中间可以加盖，以提高速度，要常揭盖看看，用筷子推推，发觉铁锅的一面硬了，就翻个身，直至几面都金黄 |
| 第9步 | 用筷子夹起，置盘内备用 |
| 第10步 | 将煎香蕉的油倒在一个碗内，底下沉淀杂质倒掉。清洗锅，坐锅，小火，倒入白糖 |
| 第11步 | 将刚刚煎香蕉的油倒在锅里，继续小火熬，用铲子不断地推划，直到糖全化了，颜色变微黄，倒入炸好的香蕉，用铲子快速地翻炒，全挂上浆，关火 |
| 第12步 | 装盘，夹一块，哈哈，不错。很成功。外脆里软，香甜可口。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香蕉、糖、淀粉、油、鸡蛋、水 |
| 第1步 | 把两个鸡蛋打好。 |
| 第2步 | 给香蕉脱衣服。 |
| 第3步 | 打蛋。 |
| 第4步 | 切香蕉。 |
| 第5步 | 把淀粉放进鸡蛋液里（搅拌）。 |
| 第6步 | 切好的香蕉放进鸡蛋液里翻滚。 |
| 第7步 | 倒油。 |
| 第8步 | 油烧至起泡放香蕉。 |
| 第9步 | 炸至爆米花色后捞起。 |
| 第10步 | 锅中放糖。 |
| 第11步 | 再放水。 |
| 第12步 | 搅和搅和。 |
| 第13步 | 油变金黄后放香蕉。 |
| 第14步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香蕉、白糖、蛋清、菜油、牛奶、生粉 |
| 第1步 | 香蕉切成段 |
| 第2步 | 香蕉段放碗里，倒入牛奶，加入生粉，一个蛋清，搅拌 |
| 第3步 | 起油锅，8成热，放入香蕉段，炸， |
| 第4步 | 速度快，微微金黄色就捞出 |
| 第5步 | 洗干净锅，倒出一點油，6成热，放入2勺白糖，不断划圈搅拌，等糖完全融合，关火（注意控制火候，不然容易冒烟） |
| 第6步 | 香蕉倒入锅，颠一下锅就出锅，完成 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香蕉、糖、调味料等 |
| 第1步 | 香蕉剥了皮后，切成片，抹上淀粉，进油锅炸到金黄色時捞出，放在一边备用。 |
| 第2步 | 开始热油锅，把油烧到5、6分热的時候放糖。 |
| 第3步 | 等糖水开始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒进锅中。 |
| 第4步 | 等到糖水变得浓稠了即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香蕉、鸡蛋、淀粉、食用油、白糖、水 |
| 第1步 | 香蕉改刀切块。 |
| 第2步 | 把鸡蛋，淀粉和少许油调匀制成油酥糊。状态像老酸奶一样。 |
| 第3步 | 香蕉先沾一层淀粉，再裹上油酥糊。 |
| 第4步 | 锅放火上，添入适量油，六成热時，下入香蕉。 |
| 第5步 | 炸成金黄色捞出沥净油。 |
| 第6步 | 炒锅上火，加入一勺的白糖和半勺的水（糖和水的比例为2：1），一边炒，一边用勺子不断搅动。 |
| 第7步 | 炒至颜色变成香油色。 |
| 第8步 | 迅速下入炸好的香蕉，轻轻翻炒均匀。 |
| 第9步 | 出锅装入抹油的盘中，然后用筷子蘸着剩下的糖浆把糖丝一圈一圈地甩在香蕉上即可。 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 香蕉、鸡蛋、淀粉、食用油、白糖、水 |
| 第1步 | 将香蕉切成小段。 |
| 第2步 | 剥掉香蕉皮，香蕉肉留用。 |
| 第3步 | 在香蕉块上撒一勺玉米淀粉，翻拌一下，使香蕉均匀的裹上玉米淀粉。 |
| 第4步 | 调制炸糊：取一个鸡蛋，两勺淀粉，一小匙食用油混合。 |
| 第5步 | 搅拌均匀，形成无颗粒的细腻的糊状。 |
| 第6步 | 将香蕉块放入炸糊中挂糊。 |
| 第7步 | 锅中倒入适量的食用油烧热。 |
| 第8步 | 下入挂糊的香蕉块，炸至金黄色。 |
| 第9步 | 将炸好的香蕉块捞出备用。 |
| 第10步 | 另起锅，按照糖与水2：1的比例加入白糖和温水。 |
| 第11步 | 边加热边搅拌，使糖融化。 |
| 第12步 | 当糖浆变成黄色，并密集冒泡的状态時将火调小。用筷子蘸一點糖浆滴到凉水中，糖浆迅速凝固，捞起来嚼一下嘎嘣脆，就说明糖浆熬好了。 |
| 第13步 | 将香蕉块倒入熬好的糖浆，迅速翻炒几下，使香蕉块滚上糖浆。 |
| 第14步 | 装盘并撒上芝麻，盘子提前刷一层油。 |
| 第15步 | 这就可以吃了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香蕉、淀粉、鸡蛋、白糖 |
| 第1步 | 香蕉去皮切段。 |
| 第2步 | 容器中打入一个鸡蛋。 |
| 第3步 | 加适量淀粉调成面糊如图。 |
| 第4步 | 香蕉裹上面糊。 |
| 第5步 | 油温五成热下锅炸。 |
| 第6步 | 炸制金黄色捞出。 |
| 第7步 | 锅中加适量水和白糖小火慢慢熬。 |
| 第8步 | 熬制香油色。 |
| 第9步 | 下入香蕉快速翻炒均匀。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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