小贴士
1、清理鲍鱼時，要去除内脏，并在鲍鱼表面打花刀，这可以让鲍鱼更入味
2、将肥肉面向下码在锅里，小火煎肉，可以将肉中的肥油靠出来，红烧肉吃着肥而不腻
2、做红烧肉用的水都要是热水，热胀冷缩的原理，这样做的肉口感好，不硬不柴
4、炖煮红烧肉的过程大约1个多左右，中途可以打开锅盖，翻炒几下，这样确保每块肉入味均匀
5、鲍鱼无需长時间炖煮，会令肉质太过于收缩而使肉质变老，五花肉八成熟后再放入即可
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、鲍鱼、黄冰糖、生姜、大葱、八角、生抽、老抽 |
| 第1步 | 准备好五花肉和鲍鱼，鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好，五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮，这样毛好清洗，肉皮也要香一些。 |
| 第2步 | 准备辅料，八角一个，生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用。准备好黄冰糖，之前有朋友跟我说这个冰糖的量有點不好掌握，我今天称了一下，有35克左右，红烧肉糖的用量是会有點多，本身就是要偏甜一些更好吃。 |
| 第3步 | 五花肉清洗干净，切成两厘米见方的块。 |
| 第4步 | 锅中加一小點油，放入五花肉小火煎制。 |
| 第5步 | 每一面都煎至金黄色，煎出猪油。 |
| 第6步 | 拨开五花肉，放入大葱、生姜和八角，小伙炒出香味。 |
| 第7步 | 加适量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。 |
| 第9步 | 加入没过肉的水还要稍多一些，加盖大火煮开然后改小火煮一个小時左右。 |
| 第10步 | 汤汁浓稠的時候再来处理鲍鱼，新鲜处理的鲍鱼味道才好。 |
| 第11步 | 扒开鲍鱼，如图所示的地方用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。 |
| 第12步 | 很容易就取下啦。 |
| 第13步 | 用小刷子沾一點盐把鲍鱼刷洗干净。 |
| 第14步 | 给鲍鱼改一下刀。 |
| 第15步 | 放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡，一般情况都不用再加盐了。 |
| 第16步 | 装盘以后再撒一些葱花，就是一道高端大气上档次的宴客菜啦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、小鲍鱼、生姜、葱、蚝油、生抽、老抽、啤酒、冰糖 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 五花肉加葱，姜汆水。 |
| 第3步 | 鲍鱼处理干净，再用刷子将表面刷干净。 |
| 第4步 | 在表面切上“井”字刀口 |
| 第5步 | 汆好的五花肉切块。 |
| 第6步 | 热锅凉油，煸香姜片。 |
| 第7步 | 加入肉块，翻炒至表面微微焦黄色。 |
| 第8步 | 加入蚝油，生抽，老抽翻炒上色。 |
| 第9步 | 加入啤酒，冰糖烧开，小火炖1小時左右。 |
| 第10步 | 加入鲍鱼烧开，中火烧到汤汁浓稠均匀包裹在肉块上就可以。 |
| 第11步 | 鲜香软糯，鲍鱼红烧肉就做好了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲍鱼、五花肉、葱、姜、冰糖、八角、生抽、老抽、料酒 |
| 第1步 | 鲍鱼清洗干净后，惯例去除内脏部分，切花刀备用。 |
| 第2步 | 五花肉洗净，切成麻将大小的等大块状。 |
| 第3步 | 将切好的五花肉倒入锅中，加没过肉块的清水，开大火烧开后煮2分钟将浮沫滤掉，捞出肉块沥干水分。 |
| 第4步 | 另取锅加热，倒入五花肉，用中小火慢慢煸油直至肉块表面呈现些许金黄色后，将肉块盛出。 |
| 第5步 | 留下煸出来的油，加入姜片、葱段、八角、冰糖，开小火加热使冰糖融化，炒出焦糖色。 |
| 第6步 | 再倒入五花肉翻炒，令糖色均匀包裹住肉块。而后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。倒入热水直至没过肉块，大火煮开后转小火炖煮45分钟。 |
| 第7步 | 计算好時间，临出锅前8分钟左右放入鲍鱼一同炖煮。大火收汁后，装盘即可上桌。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 红烧肉、鲍鱼、姜、葱、蒜、冰糖、八角、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 1有条件的话推荐选用鲜活鲍鱼，口感更好。 |
| 第2步 | 鲍鱼用刷子刷洗干净，用小刀沿着肉和壳的连接处转一圈取下鲍鱼肉。 |
| 第3步 | 给鲍鱼打花刀，便于入味。横着切几刀，再竖着再切几刀，不要切断。 |
| 第4步 | 五花肉块儿放入冷水中，加2片姜，开大火焯去血沫。 |
| 第5步 | 将焯过水的五花肉放入锅里，小火煎到表面金黄。放入葱姜蒜冰糖八角香叶桂皮，炒到冰糖融化。 |
| 第6步 | 放入生抽和蚝油，倒入没过肉的热水，盖锅盖小火炖1小時。 |
| 第7步 | 放入鲍鱼，根据口味加少许盐，炖10分钟，大火收汁至汤汁粘稠，诱人又解馋的鲍鱼红烧肉就做好啦~ |
| 做法[四]详细图解 » | |
