原料构成
主料配置：猪肉馅需添加生抽、蚝油、鸡精进行调味，部分菜谱要求添加葱姜水与香油提升风味，猪肉用量在100-200-250克区间浮动
蛋液处理：每份菜品使用2-3枚鸡蛋，需充分打散后加盐调味，部分做法要求蛋液过滤确保质地均匀
装饰配料：黑芝麻与葱花为标配装饰物，虾尾可根据需求选择性添加
技术要点
火候控制：全程使用中小火防止糊底，特别是在蛋液凝固阶段需保持均匀受热
防粘处理：建议使用不粘锅操作，传统铁锅需提前用姜片擦拭或增加油量
造型技巧：煎制時保持饺子间距，倒入蛋液后倾斜锅体使液体流向空隙处
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 饺子、鸡蛋、葱、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 平底锅放少许油把饺子摆好 |
| 第2步 | 加入清水 |
| 第3步 | 盖上盖子，靠水蒸气把饺子先焖熟 |
| 第4步 | 这么切葱花，准备黑芝麻，鸡蛋加點盐胡椒粉打匀 |
| 第5步 | 等水干了 |
| 第6步 | 淋入蛋液 |
| 第7步 | 再煎 |
| 第8步 | 洒入葱花，黑芝麻增香 |
| 第9步 | 成品！ |
| 第10步 | 成品，底部焦黄，香气扑鼻！ |
| 第11步 | 成品，太棒了！真是超级美味！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 饺子、鸡蛋、食用油、盐、芝麻、小葱 |
| 第1步 | 准备所需主料。（没有鸡蛋了，就用了一个鸭蛋） |
| 第2步 | 平底锅放油，油热调成小火，把饺子摆放进锅里。（不要过密，留一些空隙） |
| 第3步 | 把饺子煎至底部金黄。 |
| 第4步 | 放入半碗清水，刚包好的饺子水量略减，我是速冻的饺子，所以水量要略增，速冻饺子煮熟的時间比较多一點。盖上锅盖。 |
| 第5步 | 锅里的水分慢慢蒸发掉，出现滋啦滋啦的声音。这是揭开锅盖。 |
| 第6步 | 鸡蛋放入少许盐，提前打散，这時慢慢把蛋液倒入平底锅。 |
| 第7步 | 调成中小火。 |
| 第8步 | 盖上锅盖，等看到鸡蛋液大部分凝固即可关火，焖三分钟开盖子，撒上黑芝麻，葱末即可食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、饺子、枸杞、葱花、黑芝麻、菜籽油 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 不粘锅烧热后中倒入菜籽油。 |
| 第3步 | 将饺子摆放好。 |
| 第4步 | 开中火煎至底部金黄。 |
| 第5步 | 沿锅边加入清水，水量莫过底部即可。 |
| 第6步 | 加盖焖制，同時将鸡蛋打散备用。 |
| 第7步 | 煎至水分收干，同样沿锅边缓缓倒入蛋液。 |
| 第8步 | 等待蛋液快凝固，最后撒些葱花和黑芝麻增香，也可加几粒枸杞增色。 |
| 第9步 | 连锅端上桌，还少洗一个盘子，香脆软嫩，鲜美又多汁，真的超好吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 冷冻水饺、鸡蛋、黑芝麻、盐、葱花 |
| 第1步 | 不粘平底锅倒入少许油，冷冻的水饺摆入其中 |
| 第2步 | 鸡蛋加一點點盐打散，饺子大火煎，煎到滋啦滋啦直响 |
| 第3步 | 加入小半碗清水（饺子一半高度。 |
| 第4步 | 盖上锅盖，开大火煮水饺。观察锅里水的情况，以免煮干。 |
| 第5步 | 均匀的倒入蛋液，可以轻轻摇晃锅，使蛋液均匀。盖盖子，转中火使蛋液凝固。 |
| 第6步 | 撒黑芝麻和香葱即可，趁热吃哦！ |
| 第7步 | 简单又好吃！ |
| 第8步 | 两口一个 |
| 第9步 | 底部脆脆的。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 饺子、鸡蛋、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 包好煎饺 |
| 第2步 | 鸡蛋打散 |
| 第3步 | 不粘锅浇油烧热转小火 |
| 第4步 | 放饺子，注意小火 |
| 第5步 | 煎至背面金黄 |
| 第6步 | 倒入少许水，没过饺子一半，盖锅闷一会 |
| 第7步 | 倒入蛋液，撒上一把芝麻，到鸡蛋熟了即可 |
| 第8步 | 出锅，配上橙子，热上椰子汁，和妈妈开始美味的宵夜，你们也试试吧，简单易学 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜肉馅、面粉、鸡蛋、黑芝麻、葱花、红椒粒 |
| 第1步 | 准备一份韭菜肉馅备用。味道可以根据各家口味自行调制。 |
| 第2步 | 将面粉放在盆中，加入适量水，和成软硬适中的面团饧15分钟备用。 |
| 第3步 | 饧好的面放在面板上，搓成长条，然后用刀切成大小均匀的面剂，擀成薄厚均匀的面皮备用。 |
| 第4步 | 取一张饺子皮在手中，抹上饺子馅。 |
| 第5步 | 捏成双面带摺的饺子。 |
| 第6步 | 在制作一个两个饺子在一起的圆形饺子，煎的時候放锅子的中间。 |
| 第7步 | 煎锅放油，烧温热。 |
| 第8步 | 将饺子依次放入锅中，成圆形。 |
| 第9步 | 小火煎制底部成型后，倒入掩盖饺子一半的清水，盖上锅盖，煎至水干。 |
| 第10步 | 两个鸡蛋加入少许食用盐，搅散备用。 |
| 第11步 | 将打散的鸡蛋液顺锅边倒下去，转均匀，撒上葱花和黑芝麻做装饰。 |
| 第12步 | 蛋液完全成熟后，撒上红椒粒装饰，装盘食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、蚝油、花椒粉、鸡精、小葱、鸡蛋、红椒、水、生抽、香油、盐、植物油、姜、黑芝麻 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 面粉加入适量水和好，醒发20分钟 |
| 第3步 | 肉切碎，青椒切碎，胡萝卜切碎。我包了2样馅，女儿不吃青椒，给做了胡萝卜肉的 |
| 第4步 | 葱、红椒切碎，鸡蛋打散 |
| 第5步 | 拌馅：把葱姜、生抽、蚝油、香油、花椒粉、盐、鸡精、放在一起和肉馅一起搅拌，至搅打均匀肉上劲，加入植物油继续搅拌均匀 |
| 第6步 | 放入切好的青椒， |
| 第7步 | 拌匀备用 |
| 第8步 | 面揉匀，揪成均匀的小剂子，按扁，擀成皮。 |
| 第9步 | 包成饺子 |
| 第10步 | 锅中放少许油，码入饺子，煎至底部成型 |
| 第11步 | 加入没入饺子一半的水，盖上盖子煎至 |
| 第12步 | 锅里水快干的時候倒入打散的鸡蛋液，转小火 |
| 第13步 | 撒入葱花和黑芝麻 |
| 第14步 | 撒入红椒，鸡蛋焖熟就可以出锅了。 |
| 第15步 | 成品图 |
| 第16步 | 成品 |
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