技术要点
焯水時间控制在2分钟内，需在水沸后及時捞出
全程使用大火快炒，单次翻炒不超过1分钟以防变老
豆瓣酱需提前炒出红油，避免生酱味残留
二次回锅法可防止食材出水，提升成菜口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱿鱼须、红椒、蒜头、生姜、青瓜、食用油 |
| 第1步 | 红椒切段、蒜头切片、生姜切丝 |
| 第2步 | 鱿鱼头切条 |
| 第3步 | 青瓜切花片 |
| 第4步 | 烧水，水开后关火将鱿头须倒入变色捞起备用 |
| 第5步 | 热油锅，将姜丝蒜片爆香 |
| 第6步 | 倒入鱿鱼须大火翻炒，洒料酒提香 |
| 第7步 | 将红椒倒入翻炒食盐、生抽、蚝油调味 |
| 第8步 | 红椒断生時倒入青瓜片拌至均匀即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 新鲜鱿鱼须、姜未、蒜未、辣椒粉、孜然粉 |
| 第1步 | 鱿鱼须由于含水份多，洗干净后，放水里煮过后可以缩去水份。 |
| 第2步 | 把鱿鱼须切成小段，比较厚的须可以中间再切一刀，以便更入味 |
| 第3步 | 锅里下油，把姜未和蒜未爆出香味 |
| 第4步 | 倒入鱿鱼须爆炒 |
| 第5步 | 虽然之前用水煮过，在爆炒的过程中还是会出水，所以火力大一些。待水干了后，放入辣椒粉、孜然粉、盐、生抽 |
| 第6步 | 翻炒几下后就可以出锅了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱿鱼须、洋葱、青椒、红椒、生姜、大蒜头、酱油、白糖、干辣椒、鸡精、盐 |
| 第1步 | 鱿鱼须清洗干净。 |
| 第2步 | 大长的切段，粗的部分我把它剖开了。 |
| 第3步 | 洋葱洗净切丝。 |
| 第4步 | 青红椒洗净切丝、干辣椒切段、姜切丝、蒜切大粒。 |
| 第5步 | 锅中放水烧开，放入鱿鱼须焯至卷起来，大概二十秒，盛起沥水。 |
| 第6步 | 锅中放油烧热，放入洋葱丝和青红椒丝爆出香味盛起。 |
| 第7步 | 锅中放油烧热，放入蒜粒、姜丝、干辣椒段煸香。 |
| 第8步 | 放入鱿鱼须翻炒几下。 |
| 第9步 | 放入爆香的洋葱青红椒翻炒。 |
| 第10步 | 放入一勺酱油翻炒。 |
| 第11步 | 放入胡椒粉。 |
| 第12步 | 放入盐调味。 |
| 第13步 | 放入鸡精翻炒均匀，关火。 |
| 第14步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱿鱼须、红绿辣椒、花椒、红辣椒、油、盐、老抽、糖、葱花、蚝油、五香粉、蒜末 |
| 第1步 | 鱿鱼须洗净焯水控干水分备用。 |
| 第2步 | 青红椒切丝。 |
| 第3步 | 辅料切好。 |
| 第4步 | 锅中热油加入花椒葱花红辣椒爆香。 |
| 第5步 | 加入鱿鱼须翻炒加一點糖和一點老抽调色。 |
| 第6步 | 然后加入青红椒丝倒入蚝油盐和五香粉调味。 |
| 第7步 | 又麻又辣的鱿鱼须就完成喽。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱿鱼须、姜蒜、干红辣椒段、花椒、麻椒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、鸡精 |
| 第1步 | 冰鲜鱿鱼须解冻洗净。 |
| 第2步 | 去头，切成自己喜欢的长度。我是长的切两三段，短的不切。 |
| 第3步 | 再次洗净。 |
| 第4步 | 锅内适量水烧开，鱿鱼须放入，倒入适量料酒，焯一下捞出。 |
| 第5步 | 另换水烧开，鱿鱼须再焯一下捞出。 |
| 第6步 | 姜蒜，（葱段是另一道菜上的） |
| 第7步 | 焯好的鱿鱼须很干净。 |
| 第8步 | 锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒段，花椒，麻椒炒香。（不能把辣椒炒糊了） |
| 第9步 | 焯好的鱿鱼须放入，烹入适量料酒。 |
| 第10步 | 翻炒均匀。 |
| 第11步 | 适量盐，生抽，老抽，郫县豆瓣酱调味。 |
| 第12步 | 爆炒几下。 |
| 第13步 | 撒上孜然味，辣椒粉，花椒粉。 |
| 第14步 | 翻炒至无汤汁关火。个人觉得，鱿鱼须炒得筋道些好吃 |
| 第15步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱿鱼须、青椒、红辣椒、大蒜头、姜、孜然粉腌料 |
| 第1步 | 准备好鱿鱼须，清洗干净，用料酒和孜然粉腌料抓匀，腌一个小時。 |
| 第2步 | 青椒和红辣椒切成滚刀块，大蒜头切成小粒。 |
| 第3步 | 鱿鱼须切成花刀，再切成小段，姜切成丝。 |
| 第4步 | 起锅烧油，油七成热時，下鱿鱼须和姜丝快速翻炒断生，鱿鱼须一卷起就盛出待用。 |
| 第5步 | 锅中留油，下入辣椒和大蒜头翻炒断生。 |
| 第6步 | 倒入鱿鱼须，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉，料酒调味，加少许生抽翻炒均匀即可出锅。 |
| 第7步 | 起锅装盘。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱿鱼须、青辣椒、大蒜头、姜、红辣椒、油、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鱿鱼须改刀切成小段，加姜丝和料酒抓匀腌一会儿。 |
| 第3步 | 起锅烧油，油七成热時，下辣椒和大蒜头翻炒断生 |
| 第4步 | 下鱿鱼须快速翻炒均匀 |
| 第5步 | 加盐、鸡精、蚝油调味 |
| 第6步 | 起锅装盘 |
| 第7步 | 好了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
