所需食材
主料：鱿鱼(鲜)(350克)
辅料：香菇（鲜）(20克) 冬笋(50克)
调料：小葱(15克) 白酱油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)
食用须知
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特點；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高機体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优點，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无機盐。 鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的dha（俗称脑黄金）、epa等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同時能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
营养成分
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱿鱼、青椒、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将鱿鱼清洗干净，头部按须切开，身体切成圆圈状。 |
| 第2步 | 将鱿鱼清洗干净，头部按须切开，身体切成圆圈状。将备好的鱿鱼放入开水中氽一下，发白即可捞出。 |
| 第3步 | 青椒切成块状。 |
| 第4步 | 油锅油热后，先将切好的葱、姜、青椒倒入锅内爆香，然后倒入切好的鱿鱼，翻炒，加入海鲜酱、少许盐，炒均即可出锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱿鱼、葱、姜、淀粉、花生油、料酒、食盐 |
| 第1步 | 鱿鱼提前浸泡，然后切洗好用料酒腌制，把葱姜也切好备用！ |
| 第2步 | 热油锅，一定要滚烫！ |
| 第3步 | 油滚烫了，才把鱿鱼倒入炒锅爆炒！ |
| 第4步 | 盖会盖子！ |
| 第5步 | 不断翻炒！ |
| 第6步 | 把勾芡倒入锅里，继续爆炒鱿鱼！ |
| 第7步 | 装碟了！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱿鱼、青尖椒、红尖椒、大葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鱿鱼洗净。 |
| 第2步 | 斜刀切成格子（不能切到底主要是为了焯水后卷起来好看），切小块。 |
| 第3步 | 切成这样的。 |
| 第4步 | 开水锅里焯下水。 |
| 第5步 | 焯水后的鱿鱼捞出备用。 |
| 第6步 | 青、红尖椒切斜刀。 |
| 第7步 | 大葱切好。 |
| 第8步 | 蒜拍好备用。 |
| 第9步 | 锅热后放入适量油，葱、蒜入锅煸出香味。 |
| 第10步 | 下青、红尖椒煸炒。 |
| 第11步 | 倒入鱿鱼。 |
| 第12步 | 快速翻炒。 |
| 第13步 | 倒入适量生抽、盐。 |
| 第14步 | 再放入适量耗油。 |
| 第15步 | 迅速翻炒均匀，鱿鱼断生即可。 |
| 第16步 | 出锅装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱿鱼、金针菇、青尖椒、红尖椒、姜片、大葱、料酒、蒜、花椒 |
| 第1步 | 鱿鱼切花段（刀45度斜切再竖刀切-均不切断）。 |
| 第2步 | 将鱿鱼段、鱿鱼须开水中汆水卷起時捞起备用。 |
| 第3步 | 金针菇去蒂备用。 |
| 第4步 | 热锅倒入食用油至9成熟，放入姜片、花椒、大葱节炒香。 |
| 第5步 | 将青红椒倒入爆炒1分钟。 |
| 第6步 | 倒入鱿鱼快速翻炒20秒后放入金针菇翻炒10秒。 |
| 第7步 | 添加适量生抽、盐翻炒15秒。加适量耗油快速翻炒。 |
| 第8步 | 放入香菜翻炒后放适量鸡精起锅盛盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱿鱼、葱、姜、勾芡、花生油、料酒、食盐 |
| 第1步 | 鱿鱼提前浸泡，然后切洗好用料酒腌制，把葱姜也切好备用！ |
| 第2步 | 热油锅，一定要滚烫！ |
| 第3步 | 油滚烫了，才把鱿鱼倒入炒锅爆炒！ |
| 第4步 | 盖会盖子！ |
| 第5步 | 不断翻炒！ |
| 第6步 | 把勾芡倒入锅里，继续爆炒鱿鱼！ |
| 第7步 | 装碟了！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱿鱼、青椒、洋葱、蒜、生姜、花椒、豆瓣、调味料等 |
| 第1步 | 鱿鱼洗净，将黑色的外膜撕掉。 |
| 第2步 | 鱿鱼片十字刀，热锅下锅翻炒出水，沥掉水分再翻炒直至不出水（这样鱿鱼不老）。 |
| 第3步 | 洋葱切小块。 |
| 第4步 | 青椒斜刀切小块。 |
| 第5步 | 豆瓣剁碎，油7成热下锅炒香。 |
| 第6步 | 倒入鱿鱼翻炒均匀。 |
| 第7步 | 依次放入料酒，蒜片，姜片，青椒，洋葱翻炒2分钟，再放半勺（吃饭用的小勺子）老抽提色，一勺生抽，少许盐，花椒，继续翻炒2-5分钟，自己尝一下鱿鱼的老嫩。 |
| 第8步 | 出锅。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱿鱼、芹菜、红辣椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、胡椒粉、植物油 |
| 第1步 | 鱿鱼将表面的黑膜撕去，靠近里面的那一面改十字花刀。 |
| 第2步 | 芹菜切断，生姜切丝，大蒜切片，红辣椒切丝备用。 |
| 第3步 | 锅中放入适量清水，放少许料酒烧开，将鱿鱼放入锅中焯水3秒钟，捞出空干水分备用。 |
| 第4步 | 先将马克西姆微压锅烧热，放少许植物油，煸香姜丝和蒜片。 |
| 第5步 | 芹菜放入锅中，大火翻炒一分钟。 |
| 第6步 | 放入鱿鱼卷翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入红辣椒丝，沿着锅边淋入半勺料酒。 |
| 第8步 | 根据个人口味调入适量的盐，放入半勺生抽，再放入少许黑胡椒碎翻，炒均匀后即可出锅。 |
| 第9步 | 又鲜又嫩，非常美味。 |
| 第10步 | 简单又美味的一道菜，千万别错过。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
