烹饪步骤
焯水去腥
冷水加料酒烧开后下墨鱼仔，焯至触手卷曲（约10秒）即刻捞出
焯水后需过冷水冷却，并用流水冲洗去除残留腥味
调味料配制
基础调味汁含老抽、盐、白糖及白酒，比例为1:1:0.5:0.3
川式改良版使用麻婆豆腐酱2勺+酱油1勺+白糖微量提鲜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 墨鱼仔、洋葱、青椒、红椒、辣椒酱、白糖、鸡精、生抽、香醋 |
| 第1步 | 1准备食材：去头内脏清洗干净的墨鱼仔、洋葱、青红椒。 |
| 第2步 | 2煮锅水烧开将墨鱼仔倒入焯水10秒卷曲即可。 |
| 第3步 | 3炒锅倒油依次下洋葱青红椒翻炒。 |
| 第4步 | 4炒到断生倒入墨鱼仔加入辣椒酱翻炒，加少许白糖、生抽、少许鸡精、少许香醋翻炒均匀即可出锅。 |
| 第5步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 墨鱼仔、三生川麻婆豆腐酱、甜椒、生姜、大蒜、大葱、白糖、食盐 |
| 第1步 | 姜切丝，蒜切碎，大葱、甜椒切斜刀。 |
| 第2步 | 墨鱼仔洗净，开水里汆烫一下，捞出沥干备用。 |
| 第3步 | 起锅热油，放入姜丝、蒜末爆香。 |
| 第4步 | 放入麻婆豆瓣酱炒至出红油。 |
| 第5步 | 放入墨鱼仔翻炒片刻。 |
| 第6步 | 放入大葱和甜椒炒匀。 |
| 第7步 | 加入白糖、食盐翻炒入味。 |
| 第8步 | 起锅装盘即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 墨鱼仔、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。准备材料，葱姜蒜。 |
| 第2步 | 干辣椒，花椒粒。 |
| 第3步 | 油七八成熟后，放入葱姜蒜 |
| 第4步 | 放入花椒和干辣椒，然后放入准备好的墨鱼仔放盐鸡精 |
| 第5步 | 翻炒一会，装盘即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 墨鱼仔、洋葱头、青椒、干辣椒、料酒、姜、盐、白糖、白酒 |
| 第1步 | 将墨鱼仔常温解冻2-3小時，货放在冷藏室内12小時。冲洗1-2遍，备用。 |
| 第2步 | 墨鱼仔洗净，将青椒、葱头切块，葱、姜、辣椒切丝。 |
| 第3步 | 炒锅内加水，导入少许料酒。 |
| 第4步 | 冷水，墨鱼仔入锅，看到墨鱼仔的触手打卷就马上捞出来。 |
| 第5步 | 用老抽、盐、白糖、少许白酒兑一个汁。 |
| 第6步 | 炒锅倒油，放入葱姜辣椒，炒香后放入葱头和青椒。 |
| 第7步 | 配菜炒熟后，导入墨鱼仔，加入之前调好的汁，快速翻炒均匀即可~ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 冰冻墨鱼仔、葱头、青椒、干辣椒、葱、姜、食用油 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 墨鱼仔洗净，青椒，葱头切块，葱，姜，辣椒切丝。 |
| 第3步 | 炒锅加水倒入少许料酒。 |
| 第4步 | 凉水倒入墨鱼仔，看到墨鱼仔的触手一打卷就捞出来。 |
| 第5步 | 用老抽，盐，白糖，白酒兑一个汁。 |
| 第6步 | 炒锅倒少许油，葱，姜，辣椒炒香后先炒葱头，青椒。 |
| 第7步 | 配菜炒熟后，倒入墨鱼仔，烹入碗汁，快速翻炒均匀即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 墨鱼仔、蒜苗、圆葱、料酒、味极鲜、糖、盐、黑胡椒、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 超市买的墨鱼仔很萌很Q有木有，预处理加少许料酒，盐和研磨的胡椒粒盐渍一下 |
| 第2步 | 圆葱切丝 |
| 第3步 | 蒜苗切斜段，茎部和叶子分开 |
| 第4步 | 起锅先炒圆葱和蒜苗头部，至软烂 |
| 第5步 | 另起锅倒油爆炒墨鱼仔，动作要迅速，墨鱼一卷曲然后出汤，然后把前面炒好的菜放进来 |
| 第6步 | 把蒜苗叶子加进来，加1:1的味极鲜酱油和蒸鱼豉油，1:1的和糖，翻炒少许就ok啦 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 墨鱼仔、葱、蒜、干辣椒、麻椒、姜、水、调味料等 |
| 第1步 | 葱姜蒜和辣椒切碎。 |
| 第2步 | 麻椒备用。 |
| 第3步 | 墨鱼仔一包备用。 |
| 第4步 | 洗净。 |
| 第5步 | 锅中放入适量水和料酒，再放入墨鱼仔，汆熟后，捞出，沥干水分。 |
| 第6步 | 锅烧热放少许油，倒入葱姜蒜、麻椒和辣椒加少许盐爆香，再倒入墨鱼仔，大火翻炒一下即可。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
| 第8步 | 麻、香、辣，下饭菜。 |
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