制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡心、白葱头、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 分别将葱头、青椒切片。 |
| 第3步 | 将鸡心切开，洗净鸡心内的血块。 |
| 第4步 | 将洗净的鸡心打上花刀。 |
| 第5步 | 将切好的鸡心放入碗内，加入绍酒、白胡椒粉、干淀粉、食用油，抓匀，略腌一下。 |
| 第6步 | 锅内倒油，烧到6~7成热，倒入腌好的鸡心翻炒。 |
| 第7步 | 加入少许的蚝油、白糖等调味。 |
| 第8步 | 加入洋葱、青椒片翻炒就可出锅了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡心、红杭椒、油、盐、料酒、五香粉、糖、葱、洋葱、熟芝麻、绿杭椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 这是收拾干净的鸡心。 |
| 第2步 | 鸡心焯水备用，攥干水分。 |
| 第3步 | 所有食材备用。 |
| 第4步 | 锅中热油加入葱花红绿杭椒爆香。 |
| 第5步 | 然后加入鸡心大火翻炒。 |
| 第6步 | 加蚝油糖料酒和五香粉老抽调味。 |
| 第7步 | 加入适量盐调味。 |
| 第8步 | 要出锅時加入洋葱变软時撒一點熟芝麻出锅。 |
| 第9步 | 有滋有味的爆炒鸡心，吃起来很过瘾。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡心、水面筋、青椒、花椒、干红椒、大蒜、香葱、白酒、盐、五香粉、老抽、醋、鸡精 |
| 第1步 | 备好辅料 |
| 第2步 | 把鸡心冲洗两遍后放入花椒加水浸泡15分钟去腥后一切两半。 |
| 第3步 | 蒜切片，红椒切段 |
| 第4步 | 水面筋改刀成鸡心大小的块 |
| 第5步 | 热油锅入花椒干红椒蒜瓣爆香 |
| 第6步 | 将沥干水的鸡心下锅爆炒 |
| 第7步 | 加入白酒翻炒后加醋加老抽，放入水面筋，撒入五香粉 |
| 第8步 | 翻炒均匀后略闷一会入味，加入青椒翻炒 |
| 第9步 | 加盐加鸡精起锅，撒上香葱。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡心、香芹、红泡椒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡心洗净。 |
| 第2步 | 改十字花刀。 |
| 第3步 | 鸡心入开水焯去血水，捞出备用。 |
| 第4步 | 芹菜红椒切丝，蒜拍碎姜葱切丝。 |
| 第5步 | 盐、生抽、料酒、蚝油搅拌均匀调成汁。 |
| 第6步 | 锅中热油爆香姜葱蒜。 |
| 第7步 | 下入香芹与红椒翻炒数秒。 |
| 第8步 | 放入鸡心翻炒。 |
| 第9步 | 倒入调好的汁翻炒数秒加入鸡精关火。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡心、元葱、干红辣椒、食用油、姜粉、十三香、精盐、鸡精 |
| 第1步 | 挑大个头的~颜色纯正，没有污血的。 |
| 第2步 | 用小流水冲洗干净，去杂质。 |
| 第3步 | 锅内烧水焯水2分钟。 |
| 第4步 | 趁機切元葱，我喜欢大块的，吃在嘴里挺实的。 |
| 第5步 | 鸡心飞水完毕。捞出，用干净水冲洗，从中剖开，挤洗其中污血。 |
| 第6步 | 炒锅热油。加入姜粉，十三香，鸡心，爆炒。因为有元葱我就没放葱花。 |
| 第7步 | 炒至香味扑鼻而来的時候，就放入干红辣椒，元葱。继续翻炒。元葱变色，加入鸡精。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡心、洋葱、胡萝卜、尖椒、盐、食用油、葱、姜、蒜、生抽、郫县豆瓣酱、花椒面、味精 |
| 第1步 | 把鸡心洗净用开水焯一下，再过一遍凉水，去掉血管和杂质。 |
| 第2步 | 把胡萝卜和尖椒切成菱形块，洋葱切块，葱姜蒜切末儿。 |
| 第3步 | 热锅内放入食用油，把姜蒜爆香，在放入胡萝卜翻炒，之后放入鸡心和洋葱、尖椒翻炒，同時放入盐，生抽，花椒末儿，大火炒至八成熟放入郫县豆瓣酱和葱末儿直至炒熟。 |
| 第4步 | 盛盘 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡心、青蒜、红辣椒、酱油、生抽、料酒、盐、油 |
| 第1步 | 一盘鸡心准备好，重量约为300克；将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净； |
| 第2步 | 鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热； |
| 第3步 | 将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净； |
| 第4步 | 青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈； |
| 第5步 | 炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的時候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色； |
| 第6步 | 倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中； |
| 第7步 | 不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火，装盘。 |
| 第8步 | 爆炒鸡心香辣开胃，颜色上红绿搭配也能增加食欲。 |
| 做法[七]详细图解 » | |