原料处理
芹菜叶需挑选新鲜嫩叶，用淡盐水浸泡去除农残后反复冲洗干净
焯水時需在水中加入食盐和食用油，保持叶片翠绿色泽，焯烫時间控制在15秒至1分钟（2025年资料显示主流做法为沸水焯1分钟）
焯后立即过凉水或冰水浸泡，以保持脆爽口感
调味组合
基础调味包含盐、味精、米醋、生抽、麻油，比例通常为1:0.5:2:1:0.5
进阶调味可添加以下配料：
辛香料：蒜末（搭配量约每百克芹菜叶配10克蒜末）
油脂类：辣椒油（建议用量3-5克/100克食材）或香油
增鲜料：蚝油（2025年配方中出现）
部分做法会搭配胡萝卜丝、熟黄豆等配菜增强口感层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜叶、盐、辣椒油、酱油、味素、大蒜 |
| 第1步 | 芹菜叶洗净 |
| 第2步 | 锅烧开水，下入芹菜叶焯烫1分钟， |
| 第3步 | ，捞出放入冷水中投凉，沥净水 |
| 第4步 | 放入盆中，加入蒜末，辣椒油，味素，生抽，拌匀 |
| 第5步 | 装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芹菜叶、酱油、醋、白糖、辣椒油 |
| 第1步 | 芹菜准备 |
| 第2步 | 叶子剪下 |
| 第3步 | 盆中放水烧开 |
| 第4步 | 焯芹菜叶 |
| 第5步 | 芹菜叶攥出水分切碎，放入生抽，醋，白糖，辣椒油拌匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜叶、生抽、辣椒油、醋、白糖 |
| 第1步 | 芹菜叶摘下洗净。 |
| 第2步 | 焯水，凉凉切碎。 |
| 第3步 | 醋，生抽，白糖调汁。 |
| 第4步 | 浇在芹菜叶上，淋上辣椒油即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜叶、盐、干辣椒、蒜、生抽、醋 |
| 第1步 | 将芹菜叶洗净，蒜和干辣椒切碎。 |
| 第2步 | 将辣椒碎和蒜末放入小碗中。 |
| 第3步 | 淋入热油，瞬间香味四起。再放入生抽、盐、醋调味。 |
| 第4步 | 切菜叶切碎，放入碗中。 |
| 第5步 | 把料汁淋在芹菜碎上。 |
| 第6步 | 搅拌均匀，即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜叶、红辣椒、蒜、盐、味极鲜、香醋、白糖、香油 |
| 第1步 | 新鲜芹菜叶摘下洗净 |
| 第2步 | 烧开水焯水半分钟 |
| 第3步 | 捞出凉水过凉沥干水分备用 |
| 第4步 | 挤干水分切碎 |
| 第5步 | 新鲜红椒切丁 |
| 第6步 | 沸水烫一下，过凉备用 |
| 第7步 | 蒜切末码在芹菜叶上，加入白糖，盐，醋，味极鲜，香油 |
| 第8步 | 红椒丁码放在蒜末上 |
| 第9步 | 搅拌均匀即可，拌芹菜叶请大家参考 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 芹菜叶、油辣子、盐、生抽、陈醋、香油 |
| 第1步 | 芹菜叶洗净 |
| 第2步 | 清水烧开放适量盐 |
| 第3步 | 芹菜叶倒入开水中焯三五分钟 |
| 第4步 | 入冰水里浸泡一下，捞出沥干水分，切碎加入生抽陈醋盐和香油拌匀即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 芹菜叶、酱油、香油 |
| 第1步 | 芹菜叶洗净。 |
| 第2步 | 锅中防水烧热，放入芹菜叶焯烫。 |
| 第3步 | 捞入凉水中过凉。 |
| 第4步 | 捞出挤干水分，切碎 |
| 第5步 | 放入酱油、香油。 |
| 第6步 | 拌均匀。 |
| 第7步 | 开动吧 |
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