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拌面

将沥干的面条拌以酱料的食品

菜品概述

拌面,起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面,在新疆,拌面为一道传统小吃,俗称拉条子。做法是将沥干的面条拌以酱料的食品,有時亦会加上一些配料食用,在中国很流行。

做菜菜网为大家免费整理收集24种拌面的制作方法。

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菜品特色

福建地区

拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后,加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。

福建拌面常用的调料是花生酱,很多朋友觉得单独吃比较腻,但和扁肉(又称扁食)搭配着吃就很有滋味了。你看,扁肉是汤面食,拌面是干面食,所以福建人通常将扁食和拌面一同點上。而且你会发现,拌面+扁肉的卖价刚好等于一般的小吃。

福建福州

福州拌面是福州十邑地区经典的传统小吃。做法是汤锅中倒入适量水煮滚,放入碱面,以中小火煮至熟透,捞出沥干水分,先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精放入大碗中,再加入煮熟的碱面,最后撒上少许葱花即可。

福建沙县

“沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种,一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓、色泽鲜、原料简单、烹饪方式易掌握的特點。口味咸甜,油而不腻。在普通的沙县小吃店中,其基本原料包括:面条、花生酱、盐、味精、香油、葱花适量。

广东

广东拌面称为捞面多以蚝油作为酱料,再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好,氽水后食用,这些面多数为广东蛋黄面,但也有人会用河粉代替,当今也出现“捞出前一丁”(简称“捞丁”)的食法,传统上,吃“捞面”時会佐以炸酱、牛腩、猪手。约20世纪90年代起,香港有方便面厂推出即食捞面,其面放在一个有小孔的即弃胶盒内,放入滚水把面身煮软后,再从盒身的小盒中把水倒入。

新疆

新疆拌面,俗称拉条子,起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。

拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。

营养价值

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

营养成分(每100克)

能量 280千卡硫胺素 0.35毫克磷 142毫克锌 1.07毫克
蛋白质 8.5克核黄素 0.1毫克钾 161毫克硒 0.4微克
脂肪 1.6克烟酸 3.1毫克钠 3.4毫克铜 0.2毫克
碳水化合物 59.5克维生素e 0.47毫克镁 61毫克锰 1.35毫克
膳食纤维 1.5克钙 13毫克铁 2.6毫克-

制作方法

做法【一】
材料干面、南瓜、茄子、芋头、葱、香菜、调味料等
第1步干面一块
第2步1
第3步5
第4步配料(除葱和香菜)洗净切条放水里煮,水开后煮十分钟
第5步捞起放碗里
第6步把香菜和葱放上去
第7步用开水煮熟面条
第8步把面条也倒到碗里
第9步倒入芝麻油,酱油,耗油,用叉子搅拌搅拌
做法【二】
材料面粉、西红柿、鸡蛋、葱花、油、盐
第1步和面,这步忘记拍照。就是和刀削面一样的。
第2步水烧开削入面煮熟面。放入葱花。和烧好的油。
第3步然后把炒好的西红柿鸡蛋盖在面条上面
第4步最后拌好就可以开吃了。
做法【三】
材料番茄、泡面、调味料等
第1步切一點姜和蒜,剁碎待用,番茄切成小丁(只有我一个人吃,所以我只用了半个),待用。
第2步热锅添油,(由于我最后面加了點芝麻油,所以添的油不多,怕太油腻)姜蒜沫下锅爆爆香了,再等会,当然不要焦啦,哈哈。接着放番茄丁,炒会加一點點水。
第3步番茄丁变酱了,加酱油,加盐,加糖(不要太多,不然偏甜,会怪怪的),加一點點香醋。好了出锅装盘待用。
第4步锅里添水,烧开,拆开的泡面,将面饼下锅煮开,不要煮太烂了,捞出装盘,开拌啦!
第5步最后我觉得还是拌點芝麻油香,在加點陈醋(如果前面香醋你放多了,这个可不要再加哈)……good!
做法【四】
材料荞麦面、香菇、肉丝、鸡蛋、姜丝、葱花、调味料等
第1步一个鸡蛋,做荷包蛋
第2步锅里放油,多少油都无所谓,少了后面可以再加,多了后面可以接着用
第3步香菇切丁,姜切丝,肉切丝
第4步锅里放油,多少油都无所谓,少了后面可以再加,多了后面可以接着用。这里荷包蛋已经做好,乘出了,锅里剩油,不用洗锅,一次放入姜丝,肉丝,香菇,翻炒,加入料酒和生抽,炒至肉熟,飘出香味即可。
第5步炒完小炒就乘出
第6步加水大火烧开
第7步依然不洗锅,加水大火烧开
第8步等水开了之后放入面,等开了之后加一碗凉水,盖锅等再次开。
第9步在面碗里加生抽,香醋,麻油
第10步把面捞出来到碗里拌匀
第11步加入之前的料,包括肉丝荷包蛋什么的,已经做好了
第12步夏天需要配个汤,紫菜汤就最简单了。在小碗里放入紫菜,盐,白胡椒粉,倒入开水冲泡,再淋點麻油就成啦~
做法【五】
材料面粉、西红柿、青椒、鸡蛋、蒜
第1步和面
第2步揉饧2次间隔5分钟
第3步将面杆开
第4步切好备用
做法【六】
材料拌面、蒜头、调味料等
第1步这是买来的拌面,一包一人份,里面有葱油包,煮好加调味包拌匀就能吃。我不喜欢里面的葱油包,觉得太油腻,所以酱料是自己调的。
第2步打开包装,里面的拌面长这样。没有这种拌面,用其他面条也一样。
第3步锅里烧點清水,水开后下面条,煮到筷子可以夹断就可以了。
第4步同時准备酱料。蒜头切碎,装碗里,放一勺生抽,适量芝麻油,一點盐和鸡精,搅拌均匀。也可以做葱油拌面,熬葱油来拌面。或者用花生酱拌面也很好吃。
第5步面条煮好后捞到酱料碗里,拌匀。
第6步拌匀后就可以开吃啦,不然時间久面就坨了。煮面的時候可以放點上海青,热水烫一下和拌面一起吃。早餐吃这样一碗拌面,简单又营养。
做法【七】
材料面条、胡萝、黄瓜、牛肉卷、熟花生米、调味料等
第1步黄瓜、胡萝卜切丁,花生米拍碎。
第2步辣椒粉、蒜末、盐、芝麻、榨菜丁,用滚油泼。
第3步加入生抽和少量麻油,搅拌均匀。
第4步准备面条和肉下锅煮,快熟時放入蔬菜丁(我爱吃肉所以放肉,可以不放)面条可以是挂面、方便面、手擀面、火锅面等。
第5步捞出煮好的食材,撒上花生碎,浇上之前调好的料汁,搅拌均匀。
第6步开吃。
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上一道菜:红烧罗非鱼

下一道菜:韭菜饼

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