菜品特色
福建地区
拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后,加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。
福建拌面常用的调料是花生酱,很多朋友觉得单独吃比较腻,但和扁肉(又称扁食)搭配着吃就很有滋味了。你看,扁肉是汤面食,拌面是干面食,所以福建人通常将扁食和拌面一同點上。而且你会发现,拌面+扁肉的卖价刚好等于一般的小吃。
福建福州
福州拌面是福州十邑地区经典的传统小吃。做法是汤锅中倒入适量水煮滚,放入碱面,以中小火煮至熟透,捞出沥干水分,先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精放入大碗中,再加入煮熟的碱面,最后撒上少许葱花即可。福建沙县
“沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种,一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓、色泽鲜、原料简单、烹饪方式易掌握的特點。口味咸甜,油而不腻。在普通的沙县小吃店中,其基本原料包括:面条、花生酱、盐、味精、香油、葱花适量。广东
广东拌面称为捞面多以蚝油作为酱料,再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好,氽水后食用,这些面多数为广东蛋黄面,但也有人会用河粉代替,当今也出现“捞出前一丁”(简称“捞丁”)的食法,传统上,吃“捞面”時会佐以炸酱、牛腩、猪手。约20世纪90年代起,香港有方便面厂推出即食捞面,其面放在一个有小孔的即弃胶盒内,放入滚水把面身煮软后,再从盒身的小盒中把水倒入。新疆
新疆拌面,俗称拉条子,起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
营养成分(每100克)
能量 280千卡 | 硫胺素 0.35毫克 | 磷 142毫克 | 锌 1.07毫克 |
蛋白质 8.5克 | 核黄素 0.1毫克 | 钾 161毫克 | 硒 0.4微克 |
脂肪 1.6克 | 烟酸 3.1毫克 | 钠 3.4毫克 | 铜 0.2毫克 |
碳水化合物 59.5克 | 维生素e 0.47毫克 | 镁 61毫克 | 锰 1.35毫克 |
膳食纤维 1.5克 | 钙 13毫克 | 铁 2.6毫克 | - |
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 干面、南瓜、茄子、芋头、葱、香菜、调味料等 |
第1步 | 干面一块 |
第2步 | 1 |
第3步 | 5 |
第4步 | 配料(除葱和香菜)洗净切条放水里煮,水开后煮十分钟 |
第5步 | 捞起放碗里 |
第6步 | 把香菜和葱放上去 |
第7步 | 用开水煮熟面条 |
第8步 | 把面条也倒到碗里 |
第9步 | 倒入芝麻油,酱油,耗油,用叉子搅拌搅拌 |
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做法【二】 | |
材料 | 面粉、西红柿、鸡蛋、葱花、油、盐 |
第1步 | 和面,这步忘记拍照。就是和刀削面一样的。 |
第2步 | 水烧开削入面煮熟面。放入葱花。和烧好的油。 |
第3步 | 然后把炒好的西红柿鸡蛋盖在面条上面 |
第4步 | 最后拌好就可以开吃了。 |
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做法【三】 | |
材料 | 番茄、泡面、调味料等 |
第1步 | 切一點姜和蒜,剁碎待用,番茄切成小丁(只有我一个人吃,所以我只用了半个),待用。 |
第2步 | 热锅添油,(由于我最后面加了點芝麻油,所以添的油不多,怕太油腻)姜蒜沫下锅爆爆香了,再等会,当然不要焦啦,哈哈。接着放番茄丁,炒会加一點點水。 |
第3步 | 番茄丁变酱了,加酱油,加盐,加糖(不要太多,不然偏甜,会怪怪的),加一點點香醋。好了出锅装盘待用。 |
第4步 | 锅里添水,烧开,拆开的泡面,将面饼下锅煮开,不要煮太烂了,捞出装盘,开拌啦! |
第5步 | 最后我觉得还是拌點芝麻油香,在加點陈醋(如果前面香醋你放多了,这个可不要再加哈)……good! |
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做法【四】 | |
材料 | 荞麦面、香菇、肉丝、鸡蛋、姜丝、葱花、调味料等 |
第1步 | 一个鸡蛋,做荷包蛋 |
第2步 | 锅里放油,多少油都无所谓,少了后面可以再加,多了后面可以接着用 |
第3步 | 香菇切丁,姜切丝,肉切丝 |
第4步 | 锅里放油,多少油都无所谓,少了后面可以再加,多了后面可以接着用。这里荷包蛋已经做好,乘出了,锅里剩油,不用洗锅,一次放入姜丝,肉丝,香菇,翻炒,加入料酒和生抽,炒至肉熟,飘出香味即可。 |
第5步 | 炒完小炒就乘出 |
第6步 | 加水大火烧开 |
第7步 | 依然不洗锅,加水大火烧开 |
第8步 | 等水开了之后放入面,等开了之后加一碗凉水,盖锅等再次开。 |
第9步 | 在面碗里加生抽,香醋,麻油 |
第10步 | 把面捞出来到碗里拌匀 |
第11步 | 加入之前的料,包括肉丝荷包蛋什么的,已经做好了 |
第12步 | 夏天需要配个汤,紫菜汤就最简单了。在小碗里放入紫菜,盐,白胡椒粉,倒入开水冲泡,再淋點麻油就成啦~ |
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做法【五】 | |
材料 | 面粉、西红柿、青椒、鸡蛋、蒜 |
第1步 | 和面 |
第2步 | 揉饧2次间隔5分钟 |
第3步 | 将面杆开 |
第4步 | 切好备用 |
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做法【六】 | |
材料 | 拌面、蒜头、调味料等 |
第1步 | 这是买来的拌面,一包一人份,里面有葱油包,煮好加调味包拌匀就能吃。我不喜欢里面的葱油包,觉得太油腻,所以酱料是自己调的。 |
第2步 | 打开包装,里面的拌面长这样。没有这种拌面,用其他面条也一样。 |
第3步 | 锅里烧點清水,水开后下面条,煮到筷子可以夹断就可以了。 |
第4步 | 同時准备酱料。蒜头切碎,装碗里,放一勺生抽,适量芝麻油,一點盐和鸡精,搅拌均匀。也可以做葱油拌面,熬葱油来拌面。或者用花生酱拌面也很好吃。 |
第5步 | 面条煮好后捞到酱料碗里,拌匀。 |
第6步 | 拌匀后就可以开吃啦,不然時间久面就坨了。煮面的時候可以放點上海青,热水烫一下和拌面一起吃。早餐吃这样一碗拌面,简单又营养。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 面条、胡萝、黄瓜、牛肉卷、熟花生米、调味料等 |
第1步 | 黄瓜、胡萝卜切丁,花生米拍碎。 |
第2步 | 辣椒粉、蒜末、盐、芝麻、榨菜丁,用滚油泼。 |
第3步 | 加入生抽和少量麻油,搅拌均匀。 |
第4步 | 准备面条和肉下锅煮,快熟時放入蔬菜丁(我爱吃肉所以放肉,可以不放)面条可以是挂面、方便面、手擀面、火锅面等。 |
第5步 | 捞出煮好的食材,撒上花生碎,浇上之前调好的料汁,搅拌均匀。 |
第6步 | 开吃。 |
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