| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、细砂糖、纯牛奶、玉米油、低粉、可可粉、热水 |
| 第1步 | 首先把滚烫热水冲搅下可可粉，让其融化搅至细腻。待凉 |
| 第2步 | 鸡蛋大點的用4个，像我的鸡蛋偏小故用了5个。蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里，蛋黄加入20g的细砂糖【蛋黄20g+蛋白60g=总量80g】搅至融化 |
| 第3步 | 加入玉米油搅打至蛋黄乳化吸收，倒入牛奶搅拌均匀【蛋黄与玉米油必须搅打至乳化融合，以免倒入牛奶出现油水分离情况】 |
| 第4步 | 低粉过筛，搅拌至无粉顺滑状态。切勿画圈搅拌以免起筋 |
| 第5步 | 蛋白加入几滴柠檬汁高速打发数下呈现鱼眼泡加入细砂糖20g【60g细砂糖分三次加入】继续高速打发至顺滑有轻微纹路加入第2次细砂糖【20g】继续打发 |
| 第6步 | 当出现明显纹路及阻力的時候加入剩余细砂糖，继续打发至硬性发泡即拖出有尖角 |
| 第7步 | 勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊翻拌至均衡 |
| 第8步 | 把蛋糕糊分为2部分，其中一部分加入可可糊搅拌均匀 |
| 第9步 | 用2把汤匙各自一勺一勺的相互叠加，直至蛋糕糊完。摇晃几下，拿起震几下震出气泡即可开始烤制 |
| 第10步 | 烤箱提前预热160度，上下火中低层烤制60分钟【温度与時间请根据自己烤箱做出调整】 |
| 第11步 | 烤制完成后，倒扣冷却即可脱模 |
| 第12步 | 那么斑马纹戚风就这样完成了 |
| 第13步 | 希望你喜欢 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、蛋黄用白砂糖、蛋清用白砂糖、色拉油、低粉、可可粉、牛奶 |
| 第1步 | 蛋白蛋黄分离 |
| 第2步 | 蛋黄里加入30克白砂糖，搅拌蛋黄和白糖完全融合 |
| 第3步 | 倒入牛奶和色拉油搅拌均匀 |
| 第4步 | 刷入低粉 |
| 第5步 | 搅拌成无粉状颗粒的面糊备用 |
| 第6步 | 蛋白滴几滴白醋分三次加入50克白糖打发 |
| 第7步 | 成硬性发泡，打蛋器提起带有小尖尖 |
| 第8步 | 蛋白和蛋黄翻拌混合均匀（先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌混合好后再全部倒回打发好的蛋白中） |
| 第9步 | 翻拌均匀 |
| 第10步 | 分出一半的蛋糕糊筛入25克可可粉快速翻拌均匀，（白色蛋糕糊和可可蛋糕糊） |
| 第11步 | 烤箱预热150度后，模具以中心为圆點先是一勺白色蛋糕糊叠加一勺可可蛋糕糊，依次类推倒入全部蛋糕 |
| 第12步 | 震出气泡，用牙签随意画出花纹，预热好烤箱后放入中下层上下火130度50分钟 |
| 第13步 | 完美出炉 |
| 第14步 | 外圈脱模 |
| 第15步 | 底部脱模 |
| 第16步 | 均匀切块 |
| 第17步 | 呈现出漂亮的花纹 |
| 第18步 | 成品图1 |
| 第19步 | 成品图2 |
| 第20步 | 成品图3 |
| 第21步 | 成品图4 |
| 第22步 | 抱着负责的态度连做了两个，蛋糕花纹都是美美的^_^ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白糖（蛋黄）、白糖（蛋清）、低筋面粉、可可粉、淀粉、鸡蛋黄、牛奶、玉米油、蛋清、柠檬汁 |
| 第1步 | 蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的干净容器内，放冰箱冷藏室备用。 |
| 第2步 | 蛋黄倒入牛奶搅打均匀，倒入玉米油搅打均匀，最后倒入白糖搅打均匀。 |
| 第3步 | 筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊，切忌画圈以免蛋糊产生面筋。 |
| 第4步 | 切拌好的蛋黄糊 |
| 第5步 | 取出蛋清，挤入少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡，倒入剩余白糖1/3继续搅打。 |
| 第6步 | 打至浓稠再倒入1/3白糖，高速继续搅打。 |
| 第7步 | 打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖，打蛋器调至低速，继续搅打。 |
| 第8步 | 提起打蛋器，蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。 |
| 第9步 | 取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀，手法类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。 |
| 第10步 | 翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中，继续用刮刀翻拌，手法一定要轻柔而迅速，不要粗暴地转圈，一定要注意翻拌時间，以免消泡。 |
| 第11步 | 翻拌好的蛋糕糊取出一半，倒入过筛的可可粉，用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡，所以手法一定要轻柔而迅速。这个時间预热烤箱上下管温度140度 |
| 第12步 | 8寸模具，在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入 |
| 第13步 | 在蛋糕糊中心，再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入 |
| 第14步 | 再舀一勺原色蛋糊，在可可蛋糊中心轻轻地倒入，依次类推将全部蛋糊倒入模具中。 |
| 第15步 | 放入预热好的烤箱第三个格，時间60分钟（時间和温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整），烤制期间不能开烤箱门，温度不能调低只能调高，否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。 |
| 第16步 | 出炉后立即取出，在干净的地面上使劲的震几下，震出里面的热气，然后倒扣至少两小時再脱模。 |
| 第17步 | 喜欢大花纹可以用大一點的勺子，舀的蛋糊量多一點，喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小，多次加入出来的花纹线条就细一點，只是后者会更有难度更加考验我们的耐心！ |
| 第18步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低粉、牛奶、糖、柠檬汁、玉米油、鸡蛋、可可粉 |
| 第1步 | 准备好所需食材 |
| 第2步 | 蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中 |
| 第3步 | 蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊 |
| 第4步 | 搅拌好的蛋黄糊 |
| 第5步 | 蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀 |
| 第6步 | 搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀 |
| 第7步 | 蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状 |
| 第8步 | 蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖 |
| 第9步 | 继续打发至细腻顺滑的蛋白泡時第二次加入20g糖 |
| 第10步 | 打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖 |
| 第11步 | 继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器 |
| 第12步 | 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀 |
| 第13步 | 搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中 |
| 第14步 | 搅拌成细腻的蛋糕糊 |
| 第15步 | 取一半戚风蛋糕糊加入可可粉 |
| 第16步 | 搅拌成可可蛋糕糊 |
| 第17步 | 取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加 |
| 第18步 | 混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片 |
| 第19步 | 成品图 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、可可粉、白糖、玉米油、纯牛奶、白醋 |
| 第1步 | 鸡蛋蛋清和蛋黄分离（盛放蛋清的容器必须无水无油，蛋清里不能有蛋黄，否则很难打发） |
| 第2步 | 蛋黄里放入20g白糖，搅拌至白糖融化 |
| 第3步 | 加入玉米油，与蛋黄完全混合，再放入牛奶，搅拌均匀。最后筛入低粉，轻柔翻拌均匀。 |
| 第4步 | 蛋白用电动打蛋器打发（60g白糖分三次加入，打至蛋白能竖起小三角） |
| 第5步 | 将三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀 |
| 第6步 | 蛋黄糊全部倒入装着剩余蛋白的容器内翻拌均匀。 |
| 第7步 | 把翻拌好的蛋糕糊分成两份，其中一份筛入可可粉，翻拌均匀。 |
| 第8步 | 用两个勺子轮流交替把两份蛋糕糊舀入模具的中间，让两个颜色层叠融合。 |
| 第9步 | 放入预热好的烤箱，中下层160℃烤60分钟 |
| 第10步 | 取出，轻震两下，倒扣在烤网上完全冷却脱模，大功告成！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、色拉油（无味）、塔塔粉、泡打粉、香草精、可可粉 |
| 第1步 | 准备干净无油无水的两个盆，分量蛋黄蛋白。 |
| 第2步 | 蛋白先放一边，将牛奶和色拉油混合至不分离状态后倒入蛋黄盆里。 |
| 第3步 | 分两次筛入低筋面粉，第一次筛入混合到无颗粒状态第二次筛入面粉，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 将一小勺的香草精倒入面糊中，搅拌均匀即可。 |
| 第5步 | 在蛋白盆里加入塔塔粉，开始打蛋白。分3次放入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，能拉出长而不挺立的小尖角。 |
| 第6步 | 将打发好的蛋白和蛋黄混合，要上下翻拌，不能画圈搅拌。蛋白不要一次都放入，分2-3次，每一次等完全和蛋黄混合了再放入其他蛋白。 |
| 第7步 | 将搅拌均匀的面糊分出一半加入过筛的可可粉，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 取8寸蛋糕模具，这里建议大家，如果是脱底模具，在外面裹一层锡纸，防止烤時水分蒸发过快，底部焦糊。一大勺白面粉糊倒入模具中间，接着在白面糊中间倒入一大勺可可面糊，这样依次重叠。 |
| 第9步 | 全部叠加倒入后，不用翻拌，面糊自己会沉淀，可以轻震一下去除大气泡。这里我这款已经不算斑马纹了，做得時候发现用牙签轻轻划几下，马上出现漂亮的纹路，很像泼墨写意的画卷，自己喜欢这样的。大家可以随意发挥 |
| 第10步 | 把倒好的面糊放入预热好的烤箱。上下火180度烤25分钟左右即可。烤出来的蛋糕大力震几下，接着立即倒扣在冷却架子上，等温热了很容易自己就脱模了。 |
| 第11步 | 我这个是大概20分钟倒扣，接着自己就完全脱模，基本没有留住模具上的蛋糕，相当完整。这里推荐用三能的活底模具，很好使。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶、玉米油、可可粉、柠檬汁 |
| 第1步 | 蛋黄糊:1·鸡蛋蛋清蛋白分离。（装蛋白的容器要保证无水无油。） |
| 第2步 | 蛋黄盆里加入牛奶，玉米油，糖20克，搅拌均匀 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉，搅拌到无干粉即可备用 |
| 第4步 | 蛋白糊：4·蛋白里面滴少许柠檬汁。中速搅打蛋白，打至起泡沫样，然后加入1/3细砂糖，继续搅打到浓稠状态，在加入1/2的细砂糖，继续搅打，打至湿性发泡后加入剩下的糖。直到硬性发泡。 |
| 第5步 | 将1/3的蛋白放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌，切拌均可，继续加入1/2的蛋白翻拌到颜色均匀，再加入剩下的蛋白翻拌均匀。 |
| 第6步 | 制作斑马纹路：6·将拌好的戚风蛋糕面糊分成两份。其中一份加入可可粉。搅拌均匀 |
| 第7步 | 一勺原味，一勺可可面糊叠加。。。。 |
| 第8步 | 入烤箱前摔一下模具，震掉蛋糕糊里面的大气泡。烤箱上下火140度底层烤25分钟转170度继续烤25分钟即可，出炉的時候在桌子上摔一下。立刻倒扣冷却脱模。。。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
斑马纹戚风蛋糕
以鸡蛋、面粉等为主料的甜品
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