马铃薯营养分析
营养成分：每100克马铃薯块茎中，含水分79.9克，蛋白质2.1克，脂肪o.3克，碳水化合物16.8克，粗纤维素0.9克，灰分0.8克，胡萝卜素4.13毫克，硫胺素o.04毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸27毫克，钙8毫克，钠钾342毫克，2.7毫克，镁23毫克，磷40毫克，铁0.8毫克，锰o.14毫克，锌0.37毫克，铜o.12毫克，硒0.78微克，尼克酸1.2毫克。
药用功效：健脾和胃，通便，解毒，降糖，降脂，美容。主治食欲不振、大便干结、高血压、高血脂。
饮食禁忌：马铃薯的芽与块茎皮中均含龙葵素，光照時间长会使皮变绿，此時龙葵素的含量增多，食之能破坏血中红细胞，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重者可导致脑充血、脑水肿及胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，甚至致死。所以马铃薯发芽和皮变绿色時不能食，以防中毒。土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体大量摄入后，会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这种有毒物质，通常集中在表皮里，因此食用時一定要去皮。关节炎病人忌食土豆。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、葱、姜、蒜、油、盐、醋、生抽、糖、油泼辣子 |
| 第1步 | 所用食材备用。 |
| 第2步 | 莲藕改刀成片入凉水冲去多余淀粉。 |
| 第3步 | 葱姜蒜改刀。 |
| 第4步 | 开水锅下锅焯水，捞出过凉备用。 |
| 第5步 | 醋，生抽，糖，盐，两勺清水调一个料汁碗。 |
| 第6步 | 由入锅五成热爆香葱姜蒜。 |
| 第7步 | 倒入调制好的料碗，气泡关火。 |
| 第8步 | 倒入莲藕翻炒均匀，起锅加适量油泼辣子拌匀即可。 |
| 第9步 | 盛出请您享用。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、蒜末、剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料：莲藕、蒜末、剁椒 |
| 第2步 | 将莲藕洗净、去皮。 |
| 第3步 | 放在案板上切成片。 |
| 第4步 | 随后，将切好的莲藕下入沸水中焯开，捞出。 |
| 第5步 | 放入大碗中。 |
| 第6步 | 接着，搁入蒜末和适量的剁椒。 |
| 第7步 | 然后，加适量的盐。 |
| 第8步 | 加适量的鸡精。 |
| 第9步 | 加适量的白糖。 |
| 第10步 | 加适量的白醋。 |
| 第11步 | 加适量的芝麻油。 |
| 第12步 | 调味拌匀，即成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、姜、葱、香醋、生抽、芝麻油、盐 |
| 第1步 | 莲藕去皮，清洗干净 |
| 第2步 | 为防止氧化，先泡到水里 |
| 第3步 | 切片，焯熟，过冷水备用 |
| 第4步 | 葱切丝、姜切碎放入，加香醋、生抽、芝麻油、盐调味即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、花椒、辣椒、蒜末、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、水 |
| 第1步 | 将莲藕切成片。 |
| 第2步 | 放入锅内焯一下。 |
| 第3步 | 将焯好的莲藕过一下凉水。 |
| 第4步 | 锅内加油。放入蒜末花椒炒香，然后放入一點豆瓣酱，辣酱，翻炒。 |
| 第5步 | 将莲藕放入锅内翻炒，接着放入生抽，耗油，香醋少许盐翻炒。 |
| 第6步 | 加半碗水，等锅内汤汁快完時就可以了。 |
| 第7步 | 美味的莲藕可以出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莲藕、霍香叶、姜、白醋、盐、糖、芝麻油 |
| 第1步 | 莲藕一节洗净去皮。 |
| 第2步 | 切片 |
| 第3步 | 煮锅上火，锅开后莲藕片焯水。 |
| 第4步 | 捞出后过凉开水过冷。 |
| 第5步 | 摆盘，霍香叶點缀。 |
| 第6步 | 姜切末，加糖、盐、白醋、芝麻油调味即可。 |
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