简介
制作的是我的第四十道各地名小吃之西安凉皮，西安凉皮早已成为大众最为喜爱的小吃之一，其选料精良，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人。
但凉皮中的蛋白质同米，面一样属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，整体营养价值偏低，吃的時候应与新鲜蔬菜搭配，才能达到营养均衡。
主要食材
高筋面粉200克，水100ml.
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 凉皮、黄瓜、面筋、香菜、芝麻酱、盐、生抽、醋、辣椒油、花椒油、麻油、花椒大料水、蒜汁 |
| 第1步 | 自制做的凉皮。 |
| 第2步 | 提前用开水泡的花椒大料水。 |
| 第3步 | 准备好黄瓜丝。 |
| 第4步 | 花椒大料水过滤。 |
| 第5步 | 放盐，生抽，醋，麻油，花椒油，搅拌均匀备用。 |
| 第6步 | 凉皮切条放入容器中。 |
| 第7步 | 放提前切好的面筋。 |
| 第8步 | 放黄瓜丝和香菜。 |
| 第9步 | 放芝麻酱，蒜汁，辣椒油。 |
| 第10步 | 浇上调好的料汁。 |
| 第11步 | 搅拌均匀。 |
| 第12步 | 盛入碗中。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 凉皮、乳瓜、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备。 |
| 第2步 | 凉皮切条，乳瓜拍碎，蒜压成泥。 |
| 第3步 | 碗中放蒜泥，醋，白糖，生抽，辣椒油。 |
| 第4步 | 拌匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 凉皮、小黄瓜、花生碎、彩椒、调味料等 |
| 第1步 | 原材料图，凉皮用凉水提前泡着，小黄瓜切丝，彩椒切丝 |
| 第2步 | 凉皮切条后用凉白开泡一下沥干 |
| 第3步 | 葱姜蒜末和彩椒放入凉皮里，撒一點盐在彩椒和葱姜蒜末上，重點拌一下彩椒 |
| 第4步 | 放入黄瓜丝、花生碎 |
| 第5步 | 加入自制麻辣红油、生抽、香油、花椒油，拌匀 |
| 第6步 | 麻辣鲜香 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 凉皮、青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米 |
| 第1步 | 凉皮一张。 |
| 第2步 | 切成自己喜欢的宽条，装碟。 |
| 第3步 | 切少许青瓜丝和胡萝卜丝，花生米。 |
| 第4步 | 把青瓜丝，胡萝卜丝，花生米摆在凉皮上。 |
| 第5步 | 调碗汁：香油，醋，酱油，蒜蓉辣酱，把这些调料搅拌均匀。 |
| 第6步 | 淋在凉皮上，就可以品尝了。 |
| 第7步 | 成品，很香哦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 凉皮、黄瓜、芝麻酱、大蒜、米醋、糖、盐、红油 |
| 第1步 | 凉皮切条，粗细大约8mm左右，当然这个还要根据个人的喜好来定啦。 |
| 第2步 | 调一碗酱汁，大蒜切末，凉白开大约半碗，放一點一品鲜酱油，再放糖，盐搅拌均匀，接着倒入适量米醋搅拌均匀。 |
| 第3步 | 黄瓜切丝，如果刀功不行的，可以像我这样用刨刀刨丝。 |
| 第4步 | 倒入适量的芝麻酱，芝麻酱提前也要加白开水搅拌将其稀释。 |
| 第5步 | 再把调好的酱汁倒进去。 |
| 第6步 | 再加入适量的红油，提香。 |
| 第7步 | 搅拌均匀开吃吧。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 凉皮、面筋、芝麻酱、大蒜、米醋、糖、盐、黄瓜 |
| 第1步 | 凉皮切丝。 |
| 第2步 | 面筋切成适中的长度。 |
| 第3步 | 大蒜先按扁，再切成末，加入半碗纯净水，加入盐，糖和米醋，搅拌均匀，调到你喜欢的口味。 |
| 第4步 | 芝麻酱加入适量纯净水，搅拌，先是会感觉稀，稍后会变稠，直到最后调成如图状态，这样芝麻酱就调好了，调好的芝麻酱吃起来不会腻，还会很香。 |
| 第5步 | 黄瓜切丝，香菜切末。 |
| 第6步 | 把黄瓜放到凉皮和面筋里。 |
| 第7步 | 再倒入芝麻酱，大蒜汁，拌均匀就好啦，当然喜欢吃辣的。 |
| 第8步 | 可以加入辣椒油，那样会更香更好吃。 |
| 做法[六]详细图解 » | |