食材处理
主料选用需经过特定工序：
即食型凉粉需冲洗后切制为1厘米方块或长条状，切块更易吸收调味汁
自制凉粉多采用豌豆粉与水按1:1比例调和，煮制后静置凝固成胶质块
山东特色做法使用藻类凉粉，具有独特的弹性口感
辅料搭配遵循"香辛解腻"原则：
必选食材包含大蒜末、新鲜辣椒（线椒或朝天椒）及香菜
可选配料包括黄瓜丝、虾皮等，黄瓜丝可增加清脆口感层次
调味体系
基础调味料由三部分构成：
咸鲜底味：生抽提供主咸味，盐与鸡粉辅助提鲜
酸香层次：凉拌醋与白糖按2:1比例调配酸甜平衡
香辛辅味：香油增香，辣椒粉、白芝麻经热油激发香气
进阶调味技法包含：
川式红油味型需添加花椒油与辣椒油
胶东半岛做法会加入少量虾皮提升鲜味
秘制酱汁可引入蚝油增强复合味觉
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 自制海草凉粉、黄瓜、青椒、芥菜咸菜、胡萝卜、香菜、虾皮、红椒 |
| 第1步 | 主料：海草凉粉500克。配料：黄瓜一根，胡萝卜半根，青红椒稍许，芥菜咸菜一片，香菜半颗、虾皮稍许。调料：香醋、生抽、芝麻油、盐、鸡精适量。 |
| 第2步 | 黄瓜擦细丝、胡萝卜、青、红椒、咸菜切粒、香菜切沫、虾皮切断即可。 |
| 第3步 | 蒜捣成泥加除黄瓜丝以外的所有配料、调料制成碗汁。 |
| 第4步 | （自制）海草凉粉切成丁。 |
| 第5步 | 凉粉碗加上黄瓜丝。 |
| 第6步 | 浇上碗汁，调拌均匀，上桌。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 凉粉、黄瓜 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 黄瓜去皮切粗丝加少许盐抓匀，凉粉洗净控干，蒜切碎加微量辣椒粉。 |
| 第3步 | 蒜末用2小勺热油泼香，加如1勺芝麻酱适量生抽、香醋和少量糖拌匀。 |
| 第4步 | 将凉粉摆在黄瓜条上。 |
| 第5步 | 浇上调料后，再浇上芝麻油即可！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 凉粉、香菜、味极鲜酱油、醋、蚝油、蒜泥、盐 |
| 第1步 | 凉粉切片。蒜捣成蒜泥。 |
| 第2步 | 香菜摘洗干净切碎，用热水烫一烫。 |
| 第3步 | 将凉粉，香菜碎放入干净盆中，加入蚝油，蒜泥。 |
| 第4步 | 加入味极鲜酱油。 |
| 第5步 | 加入醋。 |
| 第6步 | 加入一點盐拌匀。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 凉粉、醋、酱油、辣椒油、糖、盐、蒜苗、蒜、鸡精 |
| 第1步 | 材料准备好 |
| 第2步 | 凉粉切条，蒜苗切小段，蒜剁碎 |
| 第3步 | 各种调料加一起拌匀 |
| 第4步 | 把调料倒进凉粉中 |
| 第5步 | 拌匀上桌喽，放冰箱冰一会儿效果更佳 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 凉粉、蒜末 |
| 第1步 | 准备:凉粉一块约500克。 |
| 第2步 | 改刀切好装盘。 |
| 第3步 | 准备點蒜末放入碗里。 |
| 第4步 | 调老干妈，酱油，醋拌匀，酱料就好了。 |
| 第5步 | 将酱料淋在凉粉上吃時拌匀即可品尝。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 凉粉、麻酱、生抽、醋、糖、蒜末、黄瓜丝、香菜末、水、辣椒油、味精 |
| 第1步 | 凉粉备用。 |
| 第2步 | 切块。 |
| 第3步 | 加黄瓜丝，蒜末，香菜末。 |
| 第4步 | 麻酱用生抽醋搅匀泻开，少许盐糖芝麻味精拌匀。 |
| 第5步 | 浇在凉粉中拌匀。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 凉粉、黄瓜、蒜末 |
| 第1步 | 凉粉切片， |
| 第2步 | 置于凉水中， |
| 第3步 | 黄瓜切片待用， |
| 第4步 | 大蒜切末， |
| 第5步 | 待用， |
| 第6步 | 辣椒面待用， |
| 第7步 | 用热油泼香， |
| 第8步 | OK。 |
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