食材处理
选用光鸡（去骨鸡肉）或鸡胸肉为主料，鸡腿肉亦可替代
鸡肉冷水入锅，加入姜片3-5片、葱段、料酒15ml、花椒粒5-10颗共同煮制去腥
煮制時间根据肉量调整，整块鸡胸肉需煮10-15分钟，鸡腿肉需大火煮开后转中火再煮10分钟
核心工序
降温处理：煮熟的鸡肉需立即投入冰水或凉开水中降温，以保持肉质紧实不柴
撕丝技巧：沿鸡肉纹理撕成火柴棒粗细的丝状，过粗影响入味，过细则缺乏口感层次
配菜搭配：常用黄瓜丝、胡萝卜丝、焯水绿豆芽等蔬菜基底，可选配线椒丝、香菜段增加风味层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、盐、葱花、五香粉、黑芝麻、姜、蒜、味极鲜酱油、芝麻香油、油辣椒、料酒、香醋、花椒面 |
| 第1步 | 用适量的盐、五香粉、料酒、生姜加水放入已经解冻浸泡出血后的鸡腿中，大火煮沸转小火（微开即可)。大约煮半小時关火浸泡。 |
| 第2步 | 用筷子刺穿没有血水時捞出沥干 |
| 第3步 | 剥去鸡皮不要 |
| 第4步 | 将鸡腿撕成条型摆在盘中，再将姜蒜切末，葱切末。用油辣椒、花椒粉、酱油、香醋、芝麻油拌匀淋在鸡丝上，撒上黑芝麻、葱花即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黄瓜、砂糖、大料油、生抽、蒜瓣、花椒、盐、辣椒油、香油、葱、姜片、香醋 |
| 第1步 | 先来制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油 |
| 第2步 | 大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶 |
| 第3步 | 先用花生油放人大料熬制10分钟 |
| 第4步 | 然后开小火加入橄榄油和亚麻籽油再一起熬煮5-10分钟 |
| 第5步 | 最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜 |
| 第6步 | 取下的鸡胸肉一块 |
| 第7步 | 小锅中加入盐、葱姜和花椒、清水 |
| 第8步 | 放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右 |
| 第9步 | 煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝 |
| 第10步 | 黄瓜洗净切成丝 |
| 第11步 | 放人盘里撒上少许盐腌制出水 |
| 第12步 | 取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀 |
| 第13步 | 把黄瓜丝垫底，再铺上鸡丝 |
| 第14步 | 把浇汁淋在食材上 |
| 第15步 | 再加入葱花和蒜末 |
| 第16步 | 大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可 |
| 第17步 | 食用時搅拌均匀 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡、胡萝卜、青瓜、蒜、葱、生抽、醋、白糖、蚝油、姜、辣椒酱、辣椒油、盐、麻油 |
| 第1步 | 1，先把鸡洗干净放入锅中倒适量的水， |
| 第2步 | 2，在放姜片葱一起煮。这个時间就可以切青瓜胡萝卜蒜了， |
| 第3步 | 3，煮至用筷子可以扎孔就好了。然后胡萝卜青瓜焯下水捞出备用， |
| 第4步 | 4，煮熟的鸡肉撕成丝，在将切好焯过水的胡萝卜丝青瓜，调料一起倒进去， |
| 第5步 | 5，拌匀后，装出盘子里就行了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 光鸡、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 先把鸡洗净，姜切片。 |
| 第2步 | 煲开一锅开水，放料酒、姜片，把鸡全放入，煮10分钟。 |
| 第3步 | 然后熄火，加盖焖10分钟。 |
| 第4步 | 捞出鸡放入凉水（或冰水）中过凉。 |
| 第5步 | 把鸡肉用手撕下来装盘，尽量细一點。 |
| 第6步 | 在一个碗里准备调味料：酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉、香油等。 |
| 第7步 | 把调味料倒在鸡丝上拌匀即成。 |
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