烹饪工艺
油菜焯水時间严格控制在1-2分钟，过长会导致质地软烂，过短则残留青涩味
调配酱汁以蚝油+海鲜酱油为基底，部分做法加入清水调节咸度
装盘后撒蒜末、小米辣，淋入预制酱汁并以热油激发香味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油菜心、姜丝 |
| 第1步 | 1、准备原料 |
| 第2步 | 2、锅内坐水，烧开后，放入油菜心焯烫至熟，然后捞出过凉沥干水备用。 |
| 第3步 | 3、准备料汁，锅内烧热油，把姜丝放入煸出香味，然后加入生抽，盐，糖，适当的加入少量的清水，然后煮一下，即成调味汁。 |
| 第4步 | 4、接着把做好的调味汁浇在焯烫好的油菜心上面即可食用喽~ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 油菜、油、盐、蚝油、生抽、姜、蒜 |
| 第1步 | 油菜摘洗干净，用冷水浸泡10分钟 |
| 第2步 | 油菜入锅焯水 |
| 第3步 | 焯水后入冷开水过凉 |
| 第4步 | 过凉后沥干水 |
| 第5步 | 起油锅，姜蒜入锅煸香 |
| 第6步 | 加蚝油 |
| 第7步 | 加生抽 |
| 第8步 | 加适量水、盐 |
| 第9步 | 煮沸后关火，将汁浇在油菜上即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 油菜、辣椒丝、盐、生抽、蚝油、香油 |
| 第1步 | 准备好油菜，洗干净，切好。 |
| 第2步 | 水烧开，放油 |
| 第3步 | 放盐 |
| 第4步 | 放油菜，焯到断生 |
| 第5步 | 焯好后出锅摆盘，加少许生抽，耗油，香油 |
| 第6步 | 辣椒丝过开水片刻捞出来放在菜上面 |
| 第7步 | 出锅，来吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菜蕊、食盐、油 |
| 第1步 | 把青菜浸清水一會(怕有農藥),約15分種,再沖洗干淨。 |
| 第2步 | 加入約4飯碗水,煮滾,加入半茶匙食鹽,加入一茶匙菜籽油·上蓋,大火再滾起。 |
| 第3步 | 高溫放入菜蕊,把菜梗這頭先放入滾水中·過30秒鐘,全部浸入·再慢慢翻動菜蕊·直到菜梗心留有小小白心,即可·夾起盛碟。 |
| 第4步 | 盛碟上桌。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 油菜、油、盐、生抽 |
| 第1步 | 油菜洗净，每棵切成四份 |
| 第2步 | 水煮开后，放入油菜 |
| 第3步 | 加入适量盐、油 |
| 第4步 | 沥干水装盘 |
| 第5步 | 淋上生抽 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大头油菜、蒸鱼豉油、大蒜、树椒、玉米油 |
| 第1步 | 大头油菜洗净 |
| 第2步 | 切瓣，个头大的可以切为4瓣 |
| 第3步 | 锅里坐水烧开，加點油和盐，下油菜，焯水一分钟左右 |
| 第4步 | 焯熟的油菜捞出，摆在盘子里，控出多余水分 |
| 第5步 | 加蒸鱼豉油 |
| 第6步 | 加上蒜末、辣椒丝 |
| 第7步 | 锅里注油烧至冒青烟 |
| 第8步 | 把热油浇在蒜末、辣椒丝上即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 油菜、油、盐、蚝油、葱、水淀粉 |
| 第1步 | 主料：油菜 |
| 第2步 | 把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟 |
| 第3步 | 浸泡洗净后沥净水分 |
| 第4步 | 锅烧开水，加适量盐、少许油 |
| 第5步 | 放入油菜，旺火汆烫 |
| 第6步 | 烫至油菜塌秧发蔫 |
| 第7步 | 捞出，沥净水分装盘 |
| 第8步 | 熬汁：热油炒香葱花，加适量蚝油、水烧开。 |
| 第9步 | 淋入水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化，即可关火 |
| 第10步 | 把熬好的汤汁浇入盘中，即可上桌品味。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
口味变体
干贝提鲜型：将泡发干贝的原汤勾芡后淋在摆成花型的油菜上，提升菜品鲜味层次
辣味改良型：添加鲜切尖椒或干红辣椒段，通过调整辣度适配不同地域饮食习惯
复合调味型：在基础酱汁中融入芝麻油、味精等辅料，形成更浓郁的复合风味