菜品特色
感官特征：成菜呈现鲜亮碧绿色泽，茎部保留刀工处理后形成的放射状纹理，表层覆盖琥珀色透亮酱汁
质感表现：外层因焯水形成脆嫩保护层，内部纤维经冰镇收缩后产生弹性质感，实现"外脆内嫩"双重口感
风味层次：基础调味突出芥蓝本味清香，通过蒜末焦香与白糖回甘中和微苦余味，形成复合鲜味体系
家常实践数据
截至2025年6月收录数据，该菜品在下厨房平台呈现以下特征：
经典快手菜版本累计获得1420次实践记录，评分7.8分
高评分版本（8.1分）注重冰镇工序与酱汁蒜末用量配比
最低耗時版本仅需4分30秒完成全流程操作
78%的用户选择不超过6种基础调料制作
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芥蓝、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好芥蓝，洗净，去掉根部老皮。 |
| 第2步 | 准备红椒，切成丝即可 |
| 第3步 | 准备调料，生抽，美极鲜，生姜粉还有没有入境的浓汤宝和鸡精适量，准备半碗温开水 |
| 第4步 | 将上述材料调成汁，注意浓汤宝本身带有咸鲜口感所以生抽和美极鲜量不需要很多，同是为了口感可以加入少许白糖。然后在锅中倒入少量油，放入红椒，调料汁以及少许香油提味，调成浓稠汁装备用。 |
| 第5步 | 讲芥蓝放入加盐沸水中焯熟 |
| 第6步 | 将芥兰放入盘中浇汁，一盘美味的白灼芥蓝就完成了 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芥蓝、红椒、鱼露、生抽、白糖、美极鲜酱油、胡椒粉、香油、盐、葱 |
| 第1步 | 备食材 |
| 第2步 | 调鱼汁：取一小碗，放入鱼露 |
| 第3步 | 生抽 |
| 第4步 | 加入60g水和美极鲜酱油，调匀 |
| 第5步 | 将鱼汁倒入锅中 |
| 第6步 | 烧开后放入白糖及胡椒粉 |
| 第7步 | 在碗中滴入香油 |
| 第8步 | 将烧开的汁倒入香油碗，备用 |
| 第9步 | 锅中倒水，烧开后放入适量的盐和白糖 |
| 第10步 | 芥蓝去掉根部，洗净入开水锅焯制 |
| 第11步 | 芥蓝大火煮一分钟后捞出摆盘。倒入鱼汁（沿着盘边缓缓倒入） |
| 第12步 | 葱和红椒丝摆放在芥蓝上，将少许油烧热后浇在葱丝和红椒丝上即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芥蓝、调味料等 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 芥蓝洗净焯水，捞出码盘里。 |
| 第3步 | 生抽，蚝油，蒸鱼豉油调好碗汁儿备用。 |
| 第4步 | 将碗汁儿浇在芥蓝上。 |
| 第5步 | 烧热油，淋在芥蓝上即可。 |
| 第6步 | 白灼芥蓝。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芥蓝、葱、红椒、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 芥蓝清洗干净。 |
| 第2步 | 摘掉老叶和有斑點的叶子，根部老皮用刮皮刀削掉。 |
| 第3步 | 水开后入锅焯水2分钟，水里加點盐和食用油可以让叶子更绿。 |
| 第4步 | 焯好捞出摆盘。 |
| 第5步 | 起锅烧油，下蒜末爆香。 |
| 第6步 | 加一點點清水，适量盐、生抽、蚝油和白糖，调成酱汁。 |
| 第7步 | 把煮好的酱汁均匀的浇到芥蓝上，撒上葱丝和红椒丝點缀。蒜末用油炒一下这样酱汁会更香，也可以省略这一步骤，焯水后淋上生抽或蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油浇上去。 |
| 第8步 | 芥蓝白灼非常脆嫩，很好吃。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芥蓝、蚝油、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 粗的芥蓝一根，去叶片。 |
| 第2步 | 洗净去皮，切成两段。 |
| 第3步 | 切成细条。 |
| 第4步 | 小碗中加入一勺蚝油，再加入两勺蒸鱼豉油搅拌均匀备用。 |
| 第5步 | 开水入锅加入切好的芥蓝焯水，2分钟即可捞出， |
| 第6步 | 放入凉水中稍稍放凉，捞出控干水份。 |
| 第7步 | 整齐摆入盘中。 |
| 第8步 | 加入调好的酱汁。 |
| 第9步 | 锅内加入少量的油爆香红辣椒和葱白。 |
| 第10步 | 淋入盘中。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芥蓝、蒜、蒸鱼豉油、花生油、盐 |
| 第1步 | 原料如图； |
| 第2步 | 芥蓝洗净，锅内加水烧开，倒入1茶匙盐和1茶匙色拉油在开水中后，放入芥蓝滚水煮2分钟； |
| 第3步 | 捞出直接摆盘； |
| 第4步 | 在芥蓝中央淋上蒸鱼豉油，然后均匀地撒上蒜末，将热油淋在蒜末上，即可。； |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 芥蓝、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 芥蓝去皮，洗净后切成小段。 |
| 第2步 | 锅中清水烧开，放入芥蓝，滴入几滴色拉油，沸水汆2—3分钟。 |
| 第3步 | 捞出控干水分。 |
| 第4步 | 装盘。 |
| 第5步 | 倒入少量生抽。 |
| 第6步 | 撒上些许芝麻，淋上麻油，食用時拌匀即可。 |
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