食材选配
主料选用淡水养殖的鲜活河虾，个体大小以5-7厘米为佳，要求虾体完整、色泽青灰且有光泽
基础辅料包含生姜片、葱段、料酒，用于去腥提鲜
蘸料调配选用生抽、香醋、白糖、食盐四味基础调料，部分菜谱添加蒜末、小米辣等个性化配料
用油选择葵花籽油等淡味植物油，避免掩盖虾肉本味
烹饪步骤
预处理环节：河虾洗净剪除虾须，用清水浸泡10分钟去除杂质
焯水去腥：锅中加入清水、姜片、葱段及15毫升料酒，煮沸后保持沸腾30秒充分释放香气
汆烫处理：将处理好的河虾投入沸水，中火煮制2分钟至虾体弯曲变红立即捞出
冰镇定型：将汆烫后的河虾迅速浸入冰水，使虾肉收缩保持弹牙口感
酱汁调制：混合20毫升生抽、5克白糖、3克食盐及纯净水，隔水加热至糖盐融化
风味提升：将蒜末、葱花铺于虾面，淋入烧至210℃的热油激发香气
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 江白虾、姜、葱、料酒、盐 |
| 第1步 | 河虾洗净备用。 |
| 第2步 | 锅加水、葱白和姜丝、料酒、盐烧开。 |
| 第3步 | 放入河虾烧开煮2分钟即可。 |
| 第4步 | 放入葱叶。 |
| 第5步 | 盛出，蘸醋或者就吃原味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 河虾、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。生姜一半切片，一半切成姜末。 |
| 第2步 | 锅里倒點清水，加一勺料酒，2片生姜。 |
| 第3步 | 水开后倒入河虾，煮1分钟。 |
| 第4步 | 河虾变色就可以捞出。 |
| 第5步 | 成品。虾肉非常鲜甜。 |
| 第6步 | 调一个蘸汁:一勺生抽，半勺陈醋，加入姜末，搅拌均匀。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 河虾、小葱、姜片、生抽、香醋、老抽、蒜末 |
| 第1步 | 准备好食材备用。 |
| 第2步 | 锅中清水中放入姜片。 |
| 第3步 | 放入一勺盐。 |
| 第4步 | 放入小葱大火煮开。 |
| 第5步 | 倒入河虾煮开，捞出过凉水。 |
| 第6步 | 香醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，蒜末1大勺，葱花适量，调好料汁即可开吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 河虾、油、盐、香醋、糖、姜、生抽、葱 |
| 第1步 | 河虾洗净备用 |
| 第2步 | 倒进锅里清水煮 |
| 第3步 | 煮到变色就可以出锅了 |
| 第4步 | 将香醋、生抽、糖盐倒入碗中，调汁 |
| 第5步 | 姜葱切末，倒进锅里爆香 |
| 第6步 | 倒入调好汁，炒两下，盛出就可以了，就可以佐这个汁，蘸汁吃虾了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 河虾、花雕酒或料酒、姜、香葱、水 |
| 第1步 | 把新鲜的河虾洗净。 |
| 第2步 | 锅里倒入足够的水和姜片·香葱·花雕酒烧开。 |
| 第3步 | 把河虾倒入煮一分钟。 |
| 第4步 | 捞出煮好的河虾·倒入提前准备好的冰水盆里。 |
| 第5步 | 捞出控水装盘·配上自己喜欢的生抽或芥末等调味料。 |
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