百叶结红烧肉

主要食材选用带皮五花肉（用量500-1000克）和手工打结的薄百叶（或豆腐皮），百叶结长度普遍控制在15公分以内以保证炖煮完整性。调味基础包含冰糖（30-50克）、老抽（15-30毫升）、料酒（50毫升），部分菜谱使用黄酒替代料酒提升香气层次。香料配置存在地域差异，典型组合为八角2颗、桂皮1段、香叶2片，约占菜谱总量的67%。

原料预处理：五花肉需冷水下锅焯水去腥，百叶结经温水浸泡或沸水快速汆烫以去除豆腥味。

炒糖色：采用冰糖中火炒至琥珀色，投肉块翻炒至均匀上色，此步骤直接影响成菜光泽度与甜味渗透效果。

炖煮流程：

初级炖煮：加水或啤酒（用量500-800毫升）大火煮沸后转小火，持续30-60分钟使肉质酥软

百叶结投放：在汤汁收至肉块2/3高度時加入，避免过早投放导致豆制品过度软烂

收汁阶段：最后10分钟转大火使油脂与酱汁充分乳化，典型成品呈现“汤汁浓稠挂勺、肉块颤动不散”状态。

制作方法

作为上海本帮菜代表菜品，其发展历程与江南饮食文化紧密关联：

2025年记载显示，标注“上海本帮”标签的菜谱占总量的42%，多强调“浓油赤酱”“甜口收汁”等工艺特征

民俗研究指出，该菜品在长三角地区春节家宴中出现频率达78%，百叶结象征“结缘纳福”的吉祥寓意

2018年《舌尖上的中国》第二季曾收录其制作工艺，推动该菜品从家常菜向文化符号转化。

每500克成品约含蛋白质58克、脂肪127克，热量达2410千卡，典型食用场景为家庭聚餐（占比63%）。营养师建议：

搭配高纤维蔬菜（如西兰花、芦笋）食用，降低脂肪吸收率

百叶结需充分吸收汤汁后再食用，以获取完整蛋白质与钙质

冷藏保存不超过3天，复热時添加少量米醋可保持肉质弹性。

在豆果美食平台累计收录62个有效菜谱（截至2025年），数据显示：

收藏量超过1000次的占比12%，最高记录为1162次（思瑶妈咪版）

评分分布中，4.9分以上菜谱占58%，主要优势评价为“肥而不腻”“百叶结入味充分”

创新做法接受度方面，添加啤酒的菜谱平均收藏量比传统做法高27%，反映现代家庭对风味改良的偏好。