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白菜粉丝汤

浙江省传统家常汤类菜肴

菜品概述

白菜粉丝汤是以白菜、粉丝为主料的浙江省传统名菜,具有制作简易、口味清淡的特點。该菜品采用白菜切块后翻炒至透明,注入清水或高汤炖煮,辅以粉丝吸收汤汁,形成清鲜爽口的特质。烹饪过程中注重火候控制与鲜味层次叠加,典型做法包含海米煸香提鲜、分步骤下入菜梗与菜叶等细节处理。白菜富含维生素c与膳食纤维,配合粉丝的碳水化合物,形成兼具清热利水和养胃功效的营养组合,符合浙菜"味正鲜醇"的饮食传统。

做菜菜网为大家免费整理收集5种白菜粉丝汤的制作方法。

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食材与配料

主料选用黄芽白品种白菜,要求菜叶肥厚、菜梗脆嫩,粉丝多采用龙口绿豆粉丝以保证久煮不糊。传统配方包含:

白菜400克(取菜叶部分为主)

干粉丝80克(需冷水浸泡20分钟)

基础调味料:食盐、白胡椒粉、鸡汁

改良版本可添加海米、蛋皮丝等辅料,通过荤油或撒尿丸增加风味层次。提鲜环节普遍使用高汤替代清水,现代家庭烹饪亦常见添加浓汤宝浓缩调料。

烹饪工艺

制作流程包含三个核心阶段:

食材预处理:白菜经盐水浸泡后分离菜梗与菜叶,粉丝需提前冷水泡发至柔软状态

风味激发:热锅冷油煸炒海米至出香,或采用葱姜爆锅后下白菜翻炒至透明状,此步骤直接影响汤汁香气浓度

炖煮调味:注入清水煮沸后转中火,依次下入白菜叶、粉丝等食材,传统做法需保持10分钟炖煮使白菜软烂,最后以鸡汁、白胡椒粉定味

制作方法

做法【一】
材料白菜、粉丝、火腿、猪油、盐、葱、姜、浓汤宝、白胡椒粉
第1步将白菜洗净,粉丝用热水泡软备用。
第2步葱切节,姜切片,火腿切薄片。
第3步锅中油热后将姜片爆香,加火腿炒香。
第4步加水烧开,放入白菜煮熟,再加粉丝,再次烧开后放浓汤宝、盐和白胡椒粉调味,撒上葱节即可。
做法【二】
材料大白菜、粉丝、大葱、盐、味精、白醋、香菜、姜、花椒粉
第1步白菜切丝,葱姜切末
第2步锅中倒入适量油,放入葱姜爆香
第3步放入白菜翻炒
第4步白菜炒成透明状,填入适量水,加入盐、花椒和味精,煮大概10分钟
第5步十分钟后放入粉丝
第6步粉丝变软后关火,淋入白醋
第7步盛出后,表面撒上少许香菜即可
做法【三】
材料粉丝、白菜、尖青椒、黄花菜、芝麻油、盐
第1步白菜取其嫩叶,切丝洗净
第2步粉丝在清水中侵泡泡15分钟,泡的微微发软以后用剪刀剪成细段
第3步干黄花菜清水泡发
第4步青椒切粗段
第5步半锅清水,先倒入青椒粉丝和黄花菜。煮沸
第6步水沸以后加入白菜叶煮三分钟左右
第7步起锅放入芝麻油和盐调味撒上葱花。快手素菜汤就煮好了。
做法【四】
材料白菜、粉丝
第1步准备材料,将白菜切成小条。
第2步白菜泡水洗干净。油锅倒入少许油烧热。
第3步倒入白菜翻炒,开大火。
第4步炒至白菜变软,加入适量热水没过白菜。
第5步加入浓汤宝。
第6步加入粉丝。
第7步加入适量盐。
第8步加入花椒粉适量,煮到粉丝变软即可关火。
做法【五】
材料粉丝、大白菜、油豆腐
第1步将粉丝提前隔夜用冷水浸泡软;
第2步制作時将大白菜在盐水中浸泡15分钟左右,然后沥干水份,切成小碎块,将菜梗和菜叶分开放置,紧接着将豆腐对半切开或者且一小口;
第3步锅内放入适量食用油,油热翻入菜梗部分略微翻炒;
第4步平铺放入菜叶、粉丝、豆腐,再倒入适量清水,大火烧开;
第5步煮沸后,倒入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐、少许鸡粉、1勺剁辣椒等调味,中小火焖煮十分钟;
第6步锅里食材都煮变软后,倒入适量葱花或者香菜,搅拌均匀即可出锅;

营养价值

白菜每100克含47毫克维生素c及62毫克钙,搭配粉丝提供的碳水化合物,形成低脂高纤维组合。榛子油等特色调料添加可补充单不饱和脂肪酸。通过分段下菜梗与菜叶的烹饪方式,最大限度保留水溶性维生素含量。

地域特色

作为浙北地区冬季家常菜,其工艺特征体现在:

鲜味调制:采用海米煸香代替味精提鲜,符合浙江沿海地区擅用水产干货的调味传统

火候控制:严格执行"先炒后煮"工序,白菜需炒至水分析出再注水,确保汤色清亮不浑浊

食材配伍:搭配宁波水磨年糕或绍兴梅干菜形成衍生菜式

烹饪技巧

白菜煸炒時加少量食盐可加速软化,但需控制用量避免汤汁过咸

粉丝应在起锅前10分钟放入,防止过度吸水影响口感

使用铸铁锅炖煮可使温度分布均匀,更易激发食材本味

白菜粉丝汤成品实拍

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上一道菜:菠菜煎饼

下一道菜:鹌鹑蛋蒸肉饼

菜品导读 ▽

概述
食材与配料
烹饪工艺
制作方法
营养价值
地域特色
烹饪技巧
成品实拍

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