食材特性
冻豆腐制作：
北豆腐蒸20分钟后冷冻形成蜂窝结构，提升吸汁能力
酸性物质可减少脂肪堆积，使冻豆腐具有低热量和高饱腹感的优點
白菜选择：
优选经霜黄心白菜，含糖量高且纤维细嫩
维生素c含量丰富，膳食纤维促进消化
营养特点
每100克约含蛋白质8.2克
冻豆腐氨基酸含量比鲜豆腐提高20%，但嘌呤含量增加至68mg/100g
白菜含水量超95%，搭配冻豆腐可产生清润口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白菜、冻豆腐、葱、油、生抽、盐、味精 |
| 第1步 | 主辅料：白菜、冻豆腐（解冻）、葱。 |
| 第2步 | 把白菜掰成块状，洗净，沥干水分。 |
| 第3步 | 起锅热油，爆香葱花。 |
| 第4步 | 放入白菜，翻炒至塌秧。 |
| 第5步 | 烹入生抽，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加适量清水。 |
| 第7步 | 烧开后，放入冻豆腐。 |
| 第8步 | 小火炖制8分钟左右，加盐调味。 |
| 第9步 | 再炖制2分钟，加味精提鲜，即可关火。 |
| 第10步 | 出锅装盘。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 冻豆腐、白菜、粉丝、五花肉、生抽、蚝油、盐、花椒粉 |
| 第1步 | 冻豆腐化冻。 |
| 第2步 | 白菜洗净切块。 |
| 第3步 | 五花肉洗净切片，葱姜切碎。 |
| 第4步 | 锅烧热入油下肉煸香，加葱姜炒香。 |
| 第5步 | 下白菜翻炒至软。 |
| 第6步 | 填入水，生抽，蚝油，花椒粉，鸡粉，盐烧开。 |
| 第7步 | 加入冻豆腐。 |
| 第8步 | 入砂锅炖煮至汤汁收的比较少，加入泡软的粉丝。 |
| 第9步 | 收汁浓稠即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白菜心、冻豆腐、油、盐、五香粉、葱、自制辣椒酱 |
| 第1步 | 白菜心撕成片反复清洗干净，纵向切条。 |
| 第2步 | 冻豆腐放在冷水中解冻后，攥掉水分。 |
| 第3步 | 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入少许自制辣椒酱炒匀，加入白菜条翻炒。 |
| 第4步 | 白菜条炒至变软，炒出水分，这样吃的時候不会有白菜水的味道。 |
| 第5步 | 加入适量的水，然后放入冻豆腐，大火烧开。 |
| 第6步 | 中火炖5分钟左右，要留一部分汤汁冻豆腐才好吃，口重的加點盐调味。 |
| 第7步 | 出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 大白菜、冻豆腐、五花肉、葱、姜、盐 |
| 第1步 | 白菜切段，冻豆腐化开，五花肉切片，葱切葱花，姜切姜丝 |
| 第2步 | 锅里倒入适量的油，油热之后，放入五花肉翻炒 |
| 第3步 | 炒至变色后加入白菜和冻豆腐进行翻炒 |
| 第4步 | 变软后加入开水没过白菜，大火烧开，小火慢炖加入适量盐 |
| 第5步 | 炖20分钟即可，撒上香菜。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白菜、冻豆腐、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 白菜撕成小块。 |
| 第2步 | 冻豆腐稍化，切成块状。 |
| 第3步 | 土豆去皮切片。 |
| 第4步 | 大葱切花，蒜拍瓣，干红辣椒切丝。 |
| 第5步 | 油锅烧热，下入蒜瓣，葱花，干红辣椒爆香。 |
| 第6步 | 下入白菜翻炒两分钟。 |
| 第7步 | 下入土豆片继续翻炒片刻。 |
| 第8步 | 调入少许生抽，蚝油提鲜，加入适量温水，盖盖中火烧十分钟。 |
| 第9步 | 下入冻豆腐轻轻推动，继续盖盖焖十分钟，调入适量盐，鸡精即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白菜心、土豆、冻豆腐、胡萝卜、油、盐、五香粉、葱、生抽、自制辣椒酱 |
| 第1步 | 准备食材，冻豆腐冷水浸泡一下解冻，攥掉水分，土豆去皮洗净。 |
| 第2步 | 家里还剩下一个白菜心，分片放入淡盐水中浸泡10分钟以上，然后反复冲洗干净。 |
| 第3步 | 白菜切顺条，土豆切条，豆腐切块，大葱去皮洗净切碎。 |
| 第4步 | 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入准备好的所有食材翻炒，炒至白菜变软。 |
| 第5步 | 喜欢重口味加少许老抽，轻食者加點生抽，让炖菜有一點色彩还提味，然后加入适量的水，大火烧开，小火炖熟。 |
| 第6步 | 出锅前加入适量的自制辣椒酱，翻炒均匀，大火收汁。 |
| 第7步 | 出锅装盘，喜欢更辣撒點小米椒，看着更有食欲。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 娃娃菜、冻豆腐、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 娃娃菜切块 |
| 第2步 | 热锅冷油放入葱花小米椒爆香，放入娃娃菜 |
| 第3步 | 白菜炒软放入冻豆腐继续翻炒 |
| 第4步 | 加入适量一品鲜调味，大火烧开小火慢炖，收汁 |
| 第5步 | 撒盐出锅，搭配一碗杂米饭 |
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