食材处理
老豆腐需切成厚度约0.8厘米的片状，用盐水浸泡10分钟以去除豆腥味并增强韧性，随后用厨房纸吸干表面水分。白菜取菜帮部分切块，菜叶撕成适口大小备用。部分做法会将豆腐裹蛋液煎制，以增加外酥内嫩的口感。
菜品特点
冬季白菜质地脆嫩且甜度高，与豆腐的豆香形成风味互补。
煎制工艺使豆腐外层形成酥壳，内部保持细嫩多汁的质地特征。
汤汁呈现半透明琥珀色，咸鲜味中带有白菜的自然回甘。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小白菜、水豆腐、猪油、食用油、盐、蒜、干红辣椒 |
| 第1步 | 准备食材，小白菜洗净沥水 |
| 第2步 | 配料切块 |
| 第3步 | 油锅烧热，豆腐切块，中火煎 |
| 第4步 | 煎好一面，反个面煎 |
| 第5步 | 两面煎至金黄色，起锅装盘 |
| 第6步 | 油锅烧热后放猪油爆香，再分别放入蒜，干红椒，小白菜大火爆炒 |
| 第7步 | 青菜半熟時，入煎好的豆腐块，加适量盐翻炒均匀· |
| 第8步 | 加少量的开水煮一下就可以起锅了！ |
| 第9步 | 鲜嫩爽口的小白菜豆腐做好啦！ |
| 第10步 | 简单的美味白菜豆腐，老少皆宜的菜！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大豆腐、白菜、甜椒、大葱、油、番茄酱、盐、五香粉、淀粉水 |
| 第1步 | 大豆腐一块，大白菜适量，甜椒一个，大葱一根。 |
| 第2步 | 豆腐切片控干。 |
| 第3步 | 平底锅加热加點油开始煎豆腐。 |
| 第4步 | 两面都煎黄就可以了。 |
| 第5步 | 煎好的豆腐盛出备用。 |
| 第6步 | 清洗好白菜甜椒和大葱。 |
| 第7步 | 白菜，甜椒切块再切點葱花。 |
| 第8步 | 平底锅加热加點油炒香葱花。 |
| 第9步 | 加煎好的豆腐，加1勺番茄酱翻炒均匀。 |
| 第10步 | 然后加大白菜翻炒。 |
| 第11步 | 白菜蔫了后加甜椒。 |
| 第12步 | 最后加盐加五香粉，淋上一點點淀粉水炒匀出锅。(赶上家里白菜不多了，这个菜豆腐多白菜少有點干)。 |
| 第13步 | 下次再做要多放點白菜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白豆腐、小白菜、胡萝卜、蒜苗、盐、蚝油、食用油 |
| 第1步 | 准备好材料， |
| 第2步 | 豆腐切块 |
| 第3步 | 配菜切好， |
| 第4步 | 豆腐入锅中煎至两面金黄盛出， |
| 第5步 | 锅内留油，放入胡萝卜，蒜白炒香， |
| 第6步 | 加入小白菜炒变色， |
| 第7步 | 加入煎好的豆腐， |
| 第8步 | 加入盐，蚝油，蒜苗绿段炒均匀即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 老豆腐、白菜、青椒、尖椒、猪肉、调味料等 |
| 第1步 | 准备好一块白豆腐。 |
| 第2步 | 将豆腐切块，下油锅煎至两面金黄待用。 |
| 第3步 | 辣椒白菜切好待用。 |
| 第4步 | 热锅，将肥猪肉切片入锅炸出油，下蒜头、辣椒炒香。 |
| 第5步 | 下白菜炒软。 |
| 第6步 | 待白菜断清后，下豆腐炒匀，下盐、生抽调味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白菜、豆腐、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 白菜切丝。 |
| 第3步 | 豆腐切小块。 |
| 第4步 | 热锅放比炒菜多一點油，把豆腐块放进去小火煎至金黄。 |
| 第5步 | 煎好的豆腐。 |
| 第6步 | 锅中留底油，爆香葱花。 |
| 第7步 | 放白菜丝翻炒。 |
| 第8步 | 加适量味极鲜。 |
| 第9步 | 翻炒一下放入豆腐。 |
| 第10步 | 加适量水，盐，鸡精翻炒，炖一下即可出锅。 |
| 第11步 | 豆腐白菜好了。 |
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