原料处理
白菜预处理需斜切片或手撕成块，加盐揉搓后控除多余水分
粉条需用温水浸泡30分钟，开水焯烫后拌入老抽与食用油防粘连，2019年教程规定红薯粉条需煮至八成熟
青红椒切段备用，2023年菜谱推荐选用螺丝椒提升辣味层次
烹饪工序
底料制备葱姜蒜与干辣椒炝锅后，2023年版本明确要求用小火煸炒大料至焦香。搭配五花肉時需煸出油脂，2025年创新做法加入香菇片增加鲜味。
主料炒制白菜按梆、叶分步下锅，菜梆翻炒1分钟后再加菜叶。通过高温锁住白菜水分。粉条入锅前需抖散，与白菜混合后沿锅边烹入米醋防粘。
调味收汁调制料汁含陈醋、蚝油、白糖与淀粉，2023年标准配方规定老抽用量不超过5ml。焖煮环节控制在2分钟内，2025年数据表明纯红薯粉条需提前泡软避免成坨。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红薯粉条、大白菜、葱、生抽、盐、高汤、姜 |
| 第1步 | 红薯粉条提前用温水泡软。 |
| 第2步 | 大白菜洗净，控水。 |
| 第3步 | 先切段，再切条。 |
| 第4步 | 锅里注油烧热，下葱姜爆香。 |
| 第5步 | 下白菜条。 |
| 第6步 | 煸炒至白菜条变软。 |
| 第7步 | 加入泡软的粉条。 |
| 第8步 | 加生抽，炒匀。 |
| 第9步 | 加入小半碗高汤，我用的煮五花肉的汤，没有加清水和鸡精也行。 |
| 第10步 | 同時加盐调味，烧三四分钟。 |
| 第11步 | 烧至汤汁基本收干，粉条熟软。 |
| 第12步 | 出锅前我加了一根小葱提色。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 大白菜、五花肉、红薯粉条、青尖椒、红尖椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 红薯粉条提前半小時在清水中泡软。 |
| 第2步 | 大白菜洗净后切成条状。 |
| 第3步 | 姜、蒜切末，青红尖椒切圈，干辣椒切段。 |
| 第4步 | 五花肉切片，豆瓣酱一勺。 |
| 第5步 | 锅内加底油，下五花肉小火煸炒出油。 |
| 第6步 | 加姜蒜末、干辣椒炒香。 |
| 第7步 | 加入豆瓣酱炒上色。 |
| 第8步 | 加入白菜、青红椒圈大火炒至断生。 |
| 第9步 | 加入粉条翻炒几下。 |
| 第10步 | 调入两勺生抽炒上色，再加少许盐、鸡精提味。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 白菜、干粉条、蒜、干辣椒、蚝油、盐 |
| 第1步 | 白菜切段。 |
| 第2步 | 粉条预先泡发好，蒜、干辣椒。 |
| 第3步 | 爆香蒜和干辣椒。 |
| 第4步 | 倒入粉条翻炒。 |
| 第5步 | 接着放入白菜。 |
| 第6步 | 炒至白菜七成熟倒入蚝油和少许盐。 |
| 第7步 | 炒好的成品，特别好吃的一道素菜。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 大白菜、粉条、五花肉、木耳、葱、姜、蒜、香菜、八角、花生油、料酒、生抽、盐 |
| 第1步 | 大白菜取叶7片左右冲洗干净并且控干水分，从白菜帮处平刀片成白菜片 |
| 第2步 | 取适量的粉条放入容器中，加入温水浸泡半小時左右使粉条吸收水分变软，控干水分，木耳提前泡发好，择去根部的杂质挤干水分撕成小朵备用 |
| 第3步 | 葱、姜、蒜剥去外皮，香菜一颗择洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片、香菜段，八角一颗冲洗干净备好 |
| 第4步 | 五花肉适量用温水冲洗干净切成肉片 |
| 第5步 | 锅中加入适量的植物油把五花肉片炒出香味并且出油，葱花、姜片、蒜片、八角爆香，料酒、生抽烹锅 |
| 第6步 | 倒入大白菜翻炒均匀，炒至白菜出汤汁并且变软 |
| 第7步 | 倒入浸泡过的的粉条翻炒均匀，使粉条充分的吸收汤汁 |
| 第8步 | 加入适量的盐调味儿炒至食材熟透关火 |
| 第9步 | 关火后撒入香菜段搅拌即可出锅 |
| 第10步 | 装盘，成品！ |
| 做法四详细步骤 » | |
技术要点
锅具选择：建议使用铁锅实现充分炝炒
火候控制：白菜翻炒不超过60秒，粉条焖煮需根据质地调整時长
调味顺序：先加盐促使白菜出水，后放糖中和醋酸
防粘处理：粉条浸泡后拌入香油或老抽，翻炒時保持锅底有适量汤汁
