| 做法【一】 | |
| 材料 | 玉米油、牛奶、低粉、鸡蛋、细砂糖 |
| 第1步 | 玉米油烧热。 |
| 第2步 | 倒入过筛的低粉拌匀。 |
| 第3步 | 加入牛奶（牛奶的温度最好和面温差不多）。 |
| 第4步 | 牛奶拌均。 |
| 第5步 | 加入蛋黄。 |
| 第6步 | 用蛋抽划一字成细腻蛋黄糊。 |
| 第7步 | 蛋白一次性加入糖。 |
| 第8步 | 先高速后低速整理。 |
| 第9步 | 取1/3的蛋白霜和蛋黄糊拌匀。 |
| 第10步 | 最后把蛋白都倒入蛋黄糊中拌均。 |
| 第11步 | 我做了两个六寸。 |
| 第12步 | 烤10分钟左右拿出快刀划十字，再入烤箱烤。 |
| 第13步 | 烤完立即出炉，从高处落下震出热汽。快速倒扣晾凉。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、玉米油、牛奶 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 蛋黄和蛋清分在两个干净无油无水的容器里，这里的鸡蛋是比较大带壳70克的，小号鸡蛋50克左右的用三个 |
| 第3步 | 低筋面粉过筛两遍，加入玉米油和牛奶 |
| 第4步 | 画Z字搅至无干粉 |
| 第5步 | 加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊 |
| 第6步 | 蛋清高速打发至粗泡，把细砂糖分3次加入蛋白里，继续高速打发（烤箱预热上火170度下火155度） |
| 第7步 | 打发至提起打蛋器拉起蛋白霜有个小弯钩的状态就可以了，就是中性发泡，不到硬性的状态，自己掌握 |
| 第8步 | 取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌拌匀 |
| 第9步 | 把8倒回剩余的蛋白霜里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀 |
| 第10步 | 拌得蛋糕糊，无颗粒，细腻，光滑，没有气泡浮起 |
| 第11步 | 把蛋糕糊倒进6寸蛋糕模里，提起模具水平线震几下，震出里面的大气泡 |
| 第12步 | 送进预热好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分钟后，用锋利的刀在蛋糕表皮划十字，然后转上下火150度烤25分钟 |
| 第13步 | 出炉震一下后立马倒扣，冷却后脱模 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、牛奶、玉米油、蛋黄、蛋白、细砂糖 |
| 第1步 | 玉米油和牛奶放同一容器里，加入过筛的低粉。 |
| 第2步 | 搅拌均匀后加入蛋黄。 |
| 第3步 | 再搅拌成均匀的蛋黄糊。 |
| 第4步 | 蛋白盛入无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同時明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。 |
| 第5步 | 先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。 |
| 第6步 | 再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。 |
| 第7步 | 盛入模具中，轻轻震出大气泡。我用的4寸模，正好6个。 |
| 第8步 | 烤箱预热，先用170度烤10分钟左右至表面结皮上色，取出用刀子在蛋糕表面划十字，然后放回烤箱，温度转成150度，再烘焙约20分钟。（划刀口時动作要快一點，刀口才又容易又漂亮，我弄的太慢了，到最后即不好划又不好看。） |
| 第9步 | 烤好的蛋糕要悬空倒扣放凉。 |
| 第10步 | 这款蛋糕特别细腻特别松软。 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋粉、色拉油、牛奶、蛋白、蛋黄、细砂糖、柠檬汁或白醋、调味料等 |
| 第1步 | 分离蛋清蛋黄。 |
| 第2步 | 色拉油和牛奶搅拌均匀后加入蛋黄搅匀。 |
| 第3步 | 低粉过筛加入液体中切拌均匀。 |
| 第4步 | 蛋白里加入几滴柠檬汁，再分三次加入细砂糖，打发至拉出弯钩状。 |
| 第5步 | 取1/3蛋白加入蛋黄糊，拌匀。 |
| 第6步 | 再倒回蛋白盆，用刮刀轻轻拌匀。 |
| 第7步 | 面糊倒入模具，在桌上轻轻震两下，上下火160度先烤10分钟左右，用小刀在表面划出十字，改成130度继续再烤35分钟左右。 |
| 第8步 | 烤完立即出炉，将蛋糕连模具先从10cm高落下，震一下模子，把里面的热气震出来，然后再倒扣冷却，放凉脱模。 |
| 第9步 | 蛋糕成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋白、细砂糖、柠檬汁、蛋黄、色拉油、低筋面粉、牛奶 |
| 第1步 | 鸡蛋分离，准备材料过称，柠檬汁滴5滴在蛋清中。 |
| 第2步 | 20g细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器拌匀。 |
| 第3步 | 牛奶与色拉油用手动打蛋器搅拌至油水融合，加入蛋黄液中拌匀。 |
| 第4步 | 筛入2/3低筋面粉至蛋黄液中拌匀。 |
| 第5步 | 第一次拌匀的蛋黄糊如图所示。 |
| 第6步 | 筛入剩下1/3的低筋面粉拌匀。 |
| 第7步 | 细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡（10分发）。 |
| 第8步 | 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。 |
| 第9步 | 将翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。 |
| 第10步 | 将翻拌均匀蛋糕糊倒入圆模中，振2-3下消除表面气泡。 |
| 第11步 | 烤箱170度预热10分钟，圆模放入烤箱底层以上火170度，下火150度烤12分钟出炉用锋利的小刀划十字口。 |
| 第12步 | 划好十字口的蛋糕如图所示，再放入烤箱底层以上下火130度烤60分钟。 |
| 第13步 | 烤完出炉的蛋糕如图所示，上色挺均匀的。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、牛奶、蛋白、蛋黄、调和油、细砂糖、白醋 |
| 第1步 | 将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。 |
| 第2步 | 高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。 |
| 第3步 | 蛋黄加入调和油和牛奶。 |
| 第4步 | 用搅拌器低速搅拌均匀。 |
| 第5步 | 在蛋黄液筛入低筋面粉。 |
| 第6步 | 继续用搅拌器搅拌均匀。 |
| 第7步 | 取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中。 |
| 第8步 | 用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。 |
| 第9步 | 将蛋糕面糊倒入模具中，轻摔一下模具，排出大气泡。 |
| 第10步 | 烤箱160度预热，将模具用烤盘放在最底层，上下火烤40分钟，取出倒扣放凉。 |
| 第11步 | 再脱模切块食用即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
拜拜蛋糕
以低筋粉、牛奶等为主料的食品
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