做 法
1、准备好所有的原料，找两个大一點的盆，装蛋清的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话，蛋白石不好打发的。
蛋黄糊
1、蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。
2、倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠。
3、然后我们倒入牛奶，一次性导入即可。搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，面粉可以事先筛好，也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中。
蛋白的打发
1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的時候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫時，再加入1/3糖，用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。
2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的時候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了（一共用七八分钟左右時间，当然要根据打蛋器的功率）。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
3、干性泡发状态時，将盆倒过来，蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮插在上面也不会倒。
4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
5、再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀
6、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
8、烤箱预热150度，然后将模具放入，150度全程60分钟左右即可，每个烤箱温度不同，如果你没有摸清烤箱的脾气，那就尽量的将温度调低一些，145度左右，烤50分钟，如果觉得没有上色，那就将温度上调，再烤个20分钟左右。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子就好了。
9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。让空气自然不能流通，一直到其完全冷却。然后，脱模。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、糖、油、低筋粉、柠檬汁 |
| 第1步 | 蛋黄分离后，加糖粉。 |
| 第2步 | 加油，20ml。 |
| 第3步 | 加牛奶，倒多了，30ml就可以。 |
| 第4步 | 搅拌。 |
| 第5步 | 蛋白加糖打发。 |
| 第6步 | 继续打发。 |
| 第7步 | 没有特别讲究，打到差不多这个样子，提起来有尖尖角，挂在打蛋器不会掉。 |
| 第8步 | 翻拌，不能顺時针，切面翻拌就对了。 |
| 第9步 | 155度，50分钟。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、纯牛奶、玉米油、细砂糖 |
| 第1步 | 蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。 |
| 第2步 | 蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。 |
| 第3步 | 高速转低速打发至湿性偏干，即提起打蛋器有直立的小直尖角。 |
| 第4步 | 纯牛奶和玉米油混合。 |
| 第5步 | 将蛋黄倒入牛奶和玉米油的混合液体中。 |
| 第6步 | 筛入低筋面粉。 |
| 第7步 | 用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。 |
| 第8步 | 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。 |
| 第9步 | 翻拌均匀。 |
| 第10步 | 再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。 |
| 第11步 | 将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。 |
| 第12步 | 送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。 |
| 第13步 | 烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣在烤架上。 |
| 第14步 | 降温后即可脱模。 |
| 第15步 | 弹力十足，用手指使劲按压，松开手指之后马上弹回来了。 |
| 第16步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、玉米油、蛋糕粉、糖、白醋 |
| 第1步 | 蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。 |
| 第2步 | 蛋黄里加牛奶和油拌匀。 |
| 第3步 | 拌好。 |
| 第4步 | 加入蛋糕粉。 |
| 第5步 | 翻拌均匀。 |
| 第6步 | 蛋清加两滴白醋高速打发。 |
| 第7步 | 起泡就先加20克糖。 |
| 第8步 | 打到泡沫绵密加30克糖。 |
| 第9步 | 膨大有型了以后加剩下的20克糖。 |
| 第10步 | 中速打到有小尖角。 |
| 第11步 | 先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。 |
| 第12步 | 一定是翻拌。 |
| 第13步 | 然后全部加入剩下的蛋白里。 |
| 第14步 | 烤箱100°预热，翻拌。 |
| 第15步 | 装到模具中，震两下，震出气泡。 |
| 第16步 | 100°上下火，下层一个小時，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。 |
| 第17步 | 拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低粉、牛奶、柠檬汁、鸡蛋、白砂糖、无味调和油 |
| 第1步 | 将鸡蛋的蛋黄鸡蛋液分离。先制作鸡蛋黄糊。 |
| 第2步 | 将称重完以后的糖，油，以及牛奶加入蛋黄糊，搅拌。 |
| 第3步 | 搅拌好以后再加入，过筛后的低粉，继续轻轻搅拌。 |
| 第4步 | 打发蛋白的時候，糖分次加入，直到蛋白打发成，小弯钩状。 |
| 第5步 | 将蛋白霜，分次加入蛋黄糊。加入的同時可以此刻预热烤箱。160度预热。 |
| 第6步 | 放入烤箱，中层或中下层。160度。烘烤三十分钟。可根据自家烤箱温度进行适当调节。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 水、低粉、淀粉、玉米油、鸡蛋、白糖 |
| 第1步 | 分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆无油无水，不能有一點蛋黄。 |
| 第2步 | 蛋黄里加入70克玉米油，70克水五克糖。 |
| 第3步 | 晒入低粉，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 这是搅拌好的蛋黄糊。 |
| 第5步 | 蛋清用电动打蛋器大打出小泡泡，分三次加入白糖，最后一次白糖和淀粉一起加入蛋清中。 |
| 第6步 | 打好的蛋白如图，有小尖角。 |
| 第7步 | 取三分之一蛋清放到蛋黄糊里，翻拌均匀，再这样重复一遍。 |
| 第8步 | 把翻拌均匀的蛋黄糊放到蛋清盆里翻拌均匀。 |
| 第9步 | 把蛋糕糊倒入八寸模具中。 |
| 第10步 | 倒入模具八分满镇两下，放入提前预热好的烤箱，上下火150°50分钟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油、柠檬汁、香草精 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 蛋白和蛋黄分离，蛋白一定是无水无油的盆，不能有一丝蛋黄，最好用不锈钢盆～ |
| 第3步 | 把蛋黄搅拌均匀，放入10克的白砂糖，搅匀，放入玉米油，奶，香草精，搅拌均匀～ |
| 第4步 | 把低筋面粉在筛入盆之前，先过筛两遍，然后再筛入盆中～搅拌均匀，但不要过分搅拌，以免起筋～ |
| 第5步 | 先在蛋白中滴入5滴柠檬汁，开始低速打发。蛋白打发到鱼眼状放20克砂糖，继续打发～ |
| 第6步 | 蛋白的气泡变细小，体积膨胀原来的两倍，再放20克砂糖～继续打发～ |
| 第7步 | 在蛋白有了微纹路后，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，放第三次糖 |
| 第8步 | 蛋白会越来越硬挺，提起打蛋头蛋液可直立，倒扣盆也不会流动，就打发好了 |
| 第9步 | 这个時候，先把烤箱预热，180度预热10分钟。然后把三分之一的蛋白放入到蛋黄液中上下翻拌均匀 |
| 第10步 | 再把蛋黄液倒入蛋白盆，上下翻拌均匀，不要搅拌，会消泡的～ |
| 第11步 | 把搅拌好的蛋液从30公分的高度震下去，震几下去气泡，但不要震的次数过多，过多了反而容易底部进了空气，烤出来底部会有个凹陷～因为原味的删了，找了张可可味的图片 |
| 第12步 | 150度烤55分钟，具体还要参考你家的烤箱温度 |
| 第13步 | 烤好后拿起模具摔两下，倒扣在网上凉透！注意，是凉透！千万别心急，没凉透就脱模，出来的蛋糕会塌腰的～ |
| 第14步 | 切下一块，内部组织还比较细腻，没有大的孔洞，可以吃啦～ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 所需食材 |
| 第2步 | 五枚鸡蛋蛋清蛋黄分离装入无油无水的容器 |
| 第3步 | 蛋黄打散加入玉米油白糖泡打粉牛奶最后筛入低分用刮刀抢下搅拌均匀 |
| 第4步 | 蛋白分三次加入白糖打制硬性发泡 |
| 第5步 | 将三分之一蛋白加入蛋黄面糊上下搅拌均匀 |
| 第6步 | 再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中上下搅拌均匀 |
| 第7步 | 倒入蛋糕模中轻震两下去除大起泡 |
| 第8步 | 放入预热好的烤箱（上下160℃）中下层烤45分钟 |
| 第9步 | 蛋黄面糊牛奶少了干了所以裂开了 |
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