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八宝辣酱

以虾仁等为主料的菜品

菜品概述

八宝辣酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷效仿,“八宝辣酱”就广为流传了。

做菜菜网为大家免费整理收集8种八宝辣酱的制作方法。

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制作方法

做法【一】
材料瘦猪肉、冬笋、花生米、土豆、香菇、香干、生姜、小葱、熟芝麻、海鲜酱、生抽、老抽、辣椒酱、白糖、料酒、淀粉
第1步准备的原料。
第2步猪肉切小丁加料酒,盐,淀粉抓匀腌制20分钟。
第3步花生米在油锅中小火炸熟捞出。
第4步香干,香菇,切丁,土豆去皮切丁。
第5步冬笋去壳切丁,开水锅里加點盐,笋丁加入焯水,捞出再过一遍清水。
第6步炸花生米的油加入姜末炒出香味。
第7步加入肉丁炒散。
第8步加入老抽,生抽,海鲜酱,辣椒酱。
第9步炒几十秒,加入土豆丁,笋丁。
第10步再炒1分钟左右加入香干丁,香菇丁。
第11步炒几十秒加一點點水,(大约50ml),白糖,大火烧两三分钟。
第12步最后撒點熟芝麻,葱花就可以。
做法【二】
材料香干、去皮花生米、竹笋、熟猪肚、鸭胗、虾仁、青豆、猪里脊、鸡脯肉、食用油、老抽、海鲜酱、糖、辣酱
第1步准备食材。
第2步将食材切丁备用。
第3步炒锅烧热,倒入适量的多力浓香花生油,锅里爆香葱姜和辣酱。
第4步把切成丁的原材料放到锅里。
第5步进行煸炒,并倒入海鲜酱。
第6步加入老抽和糖,水,小火烧开。
第7步小火烧一会儿后,勾欠,然后倒入炸熟的花生米进行翻炒。
第8步另用一个干净的锅倒入食用油。
第9步放入上好浆的虾仁和青豆进行滑油。
第10步捞出后,放少许水,倒入虾仁和青豆勾少许芡,放在炒好的辣酱上,好吃的八宝辣酱就做好了。
做法【三】
材料猪肉、鸡肉、鸭胗、花生米、虾米、青辣椒、红辣椒、黑木耳、茭白、豆酱、糖、淀粉、料酒
第1步准备的材料。
第2步热锅冷油,下入花生米炸成金黄色捞出。
第3步黑木耳洗净泡发,青红辣椒洗净切丁,茭白去壳洗净切丁,虾米泡发,鸡肉、鸭胗、猪肉分别洗净切丁用淀粉、料酒、盐、鸡精拌匀。
第4步冷锅热油倒入猪肉、鸡肉和鸭胗滑炒片刻捞出。
第5步锅内留底油煸炒葱姜和豆酱。
第6步倒入青红辣椒、黑木耳和茭白丁滑炒几下。
第7步倒入猪肉、鸡肉和鸭胗翻炒。
第8步加入料酒、盐、糖翻炒均匀。
第9步最后下入花生米,淋入明油即可。
做法【四】
材料瘦肉、豆腐干、土豆、花生米、生粉、蛋清
第1步瘦肉切丁,放盐、白酒、生粉、姜末混合,用手搅打均匀。腌渍半天。
第2步土豆削皮,和豆腐一并切丁。
第3步开油锅,把腌好的瘦肉丁滑炒断生,盛在碗里备用。
第4步利用锅里的油,把所有的酱类、香葱、姜末、下锅炒香。
第5步然后倒入肉丁、豆腐干和土豆、一起翻炒,加清水、老抽、糖,煮开。
第6步土豆酥烂后,大火收汁,最后在起锅時撒上熟花生米,今晚的米饭要多准备些了。
做法【五】
材料牛肉、鸡胸肉、虾仁、鲜笋丁、干香菇、白豆干、胡萝卜、盐花生、盐、鸡精、料酒、生粉、色拉油、香油、小葱、甜面酱、辣椒酱、白砂糖
第1步将食材洗净,切丁。鸡胸肉,牛肉(猪瘦肉),虾仁上浆。上浆:放入少量料酒,生粉一勺,色拉油一勺,少许盐拌匀腌制10分钟。
第2步起油锅倒入色拉油多许至油温5~6成热時倒入鸡丁,翻炒至肉发白捞出。
第3步倒入牛肉(猪瘦肉)翻炒变色后捞出。
第4步倒入虾仁翻炒变白后捞出。
第5步倒入豆干丁翻炒2分钟捞出。
第6步最后放入笋丁(超市有真空包装的笋片买),胡萝卜丁一起翻炒(此時油不足時可适当加些色拉油)2分钟捞出。
第7步油锅中留适量色拉油,放入葱花爆香后放入甜面酱,辣椒酱(辣椒酱可选自己喜欢的口味,郫县,老干妈,李锦记,饭遭殃,豆花蘸水皆可,辣味,甜度可已自己喜好调整)一起小火煸炒1~2分钟。
第8步随后放入之前煸炒好的食材,再次加入现成的去皮盐花生(可适量加些清水)加入鸡精,白砂糖一起翻炒3~4分钟。盖盖小火焖煮2~3分钟(注意不要粘底)最后翻炒一下加入香油即可。
第9步需要不断地翻炒,才能使酱汁被食材充分吸收。
第10步色泽光亮,鲜嫩爽滑。
第11步咸鲜适口,辣味鲜香。
第12步食材丰富,口感多样。
第13步鲜美可口,可送饭,拌面。送粥,下酒皆可。
做法【六】
材料土豆、精肉、香干、香菇、花生米、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、老抽、葱、姜、生粉、料酒、胡椒粉、盐
第1步准备的原料。
第2步所以的食材处理成大小差不多粉丁状,肉丁加盐,料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制待用。
第3步锅中加油,花生米小火慢煎成熟,盛出。
第4步下入土豆丁小火煎成表皮起壳变硬。
第5步阿吉热葱花,姜沫,肉丁。
第6步翻炒至肉丁变色。
第7步加入香菇,香干,郫县豆瓣酱,老抽,生抽,白糖炒匀。
第8步加少许的清水大火烧开就可以。
第9步八宝辣酱就好了。
做法【七】
材料豆腐干、鸡胸肉、猪腿肉、土豆、胡萝卜、鲜香菇、虾仁、腰果、油、黄豆酱、香辣酱、生粉、料酒、盐、生姜、白糖、香油、葱花
第1步备好所有的食材
第2步备好调料
第3步虾仁用料酒和生粉拌匀静置半小時,猪肉丁和鸡丁里加入料酒,生粉和少生抽拌匀静置半小時
第4步锅内水开后倒入土豆丁,香菇丁和豆腐干丁焯水后捞起
第5步冷锅冷油倒入腰果炸之颜色变黄捞起
第6步再把鸡丁下入过油变色捞起
第7步下入肉丁过油变色捞起
第8步下入入锅炒熟后捞起
第9步留底油下入姜片爆香
第10步把香菇丁,土豆丁,胡萝卜丁,豆干丁倒入炒出香味
第11步加入底盐调味
第12步加入黄豆酱和香辣酱调味
第13步加入开水烧制土豆熟
第14步再把鸡丁和肉丁加入烧制片刻
第15步加入白糖调味
第16步之后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
第17步盛入碗中加入腰果和虾仁,撒上葱花即可

八宝辣酱成品实拍

八宝辣酱成品图1八宝辣酱成品图2八宝辣酱成品图3
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