食材与调味
主料选用450克带皮五花肉与15-20枚鹌鹑蛋，确保肉质肥瘦相间、鹌鹑蛋新鲜完整。调味体系以冰糖提鲜、腐乳增香为核心，辅以八角、桂皮等香料，配合生抽与老抽2:1的调色比例。部分做法添加啤酒去腥增香，形成独特风味层次。
烹饪工艺流程
原料预处理：五花肉切2厘米见方块冷水焯煮去血沫，鹌鹑蛋带壳煮3分钟后过凉剥壳
炒制阶段：采用冷锅下肉煸炒出油至微黄，加入冰糖炒出琥珀色糖色。先后投入葱姜、八角等香料爆香，部分做法将鹌鹑蛋煎出虎皮纹路以增强吸附力
炖煮收汁：注水淹没食材后转中小火慢炖，常规操作分两个阶段：前30分钟纯肉炖煮，后30分钟加入鹌鹑蛋共同入味。2025年记载的做法强调半小時全程小火，期间需定時翻动确保上色均匀
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、五花肉、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 肉洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳 |
| 第2步 | 切好的肉，放开水中绰一下 |
| 第3步 | 热锅倒油，放肉翻炒出油 |
| 第4步 | 喷料酒，放入冰糖 |
| 第5步 | 倒老抽2茶匙翻炒，加适量清水 |
| 第6步 | 放入洗净的鹌鹑蛋， |
| 第7步 | 加少许盐，收汁，出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、青蒜叶、调味料等 |
| 第1步 | 1·五花肉洗净，加大葱下沸水焯一会。 |
| 第2步 | 2·焯好的肉趁热切成块状，鹌鹑蛋剥好。 |
| 第3步 | 3·加少许油烧热，将肉块下锅翻炒一下。 |
| 第4步 | 4·煎至表面金黄，加适量料酒，酱油翻均匀后倒入鹌鹑蛋。 |
| 第5步 | 5·加适量开水煮一会儿。。 |
| 第6步 | 6·加入适量冰糖。 |
| 第7步 | 7·盖锅盖焖至汤汁即将收干，加入少量青蒜叶起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、海鲜酱、啤酒、老抽、冰糖 |
| 第1步 | 准备好原料。 |
| 第2步 | 五花肉洗净，加姜片，料酒煮熟。 |
| 第3步 | 再洗净血沫，切小块，鹌鹑蛋煮熟去壳。 |
| 第4步 | 加人老抽，啤酒，海鲜酱，姜片，冰糖。 |
| 第5步 | 搅拌均匀，上锅蒸小時左右。（烧开就改小火） |
| 第6步 | 再倒进锅里大火把汤汁收掉一點就可以。 |
| 第7步 | 最后撒點葱花就可以，鹌鹑蛋完全吸收了肉的香味，抢戏成功。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、油、盐、老抽、生抽、葱、料酒、白糖、姜 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 五花肉洗净切成小块。 |
| 第3步 | 鹌鹑蛋煮熟后放冷水中冷却，去壳。 |
| 第4步 | 五花肉冷水下锅煮开后，盛出洗净。 |
| 第5步 | 锅中热油，放入五花肉慢慢煸炒到有一點焦黄和油脂出来。 |
| 第6步 | 放入葱姜，料酒去腥。 |
| 第7步 | 放入2勺老抽，1勺生抽。 |
| 第8步 | 加一碗水，放入1勺糖，适量盐先大火烧开，转小火一直烧至7分熟。 |
| 第9步 | 放入鹌鹑蛋烧至熟。 |
| 第10步 | 出锅前开大火收干即可。 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、红烧汁、生抽、黄酒、大葱、姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、盐 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 五花肉洗净切方块焯水待用 |
| 第3步 | 鹌鹑蛋煮熟剥壳 |
| 第4步 | 大葱切段，干辣椒切段；香叶、八角、桂皮洗净 |
| 第5步 | 锅烧热，倒入五花肉翻炒至微焦黄出油，盛出待用 |
| 第6步 | 留少许油，放入冰糖小火翻炒至深褐色 |
| 第7步 | 加入五花肉炒匀上色，再调入酱油和红烧汁炒匀 |
| 第8步 | 加盐、香叶、干辣椒、八角、桂皮和葱段炒出香味 |
| 第9步 | 加热水没过材料，再加入黄酒，先小火炖30分钟 |
| 第10步 | 将鹌鹑蛋加入肉中，再炖30分钟 |
| 第11步 | 挑出调味料就可以出锅，非常好吃哟 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、猪肉、酱油、糖 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋煮熟后剥去壳备用。 |
| 第2步 | 锅内倒油放入鹌鹑蛋炸至金黄后捞起。 |
| 第3步 | 待蛋炸至金黄時捞起。 |
| 第4步 | 锅内再倒油烧热后加入鲜肉炒至变色。 |
| 第5步 | 加酱油和糖调味再加清水没过猪肉。 |
| 第6步 | 待烧至一半汤汁時加入鹌鹑蛋同烧。 |
| 第7步 | 继续烧至汤浓時关火。 |
| 第8步 | 出锅装盘即成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、老抽、生抽、葱、料酒、白糖、姜、盐 |
| 第1步 | 把五花肉洗净切成块，冷水下锅煮开后后盛出洗净。 |
| 第2步 | 准备两根葱捆起来，姜切片备用。 |
| 第3步 | 鹌鹑蛋煮熟后放冷水中冷却，去壳。 |
| 第4步 | 锅中热油，放入五花肉慢慢煸炒到有一點點焦黄和油脂出来。 |
| 第5步 | 放入葱姜，料酒去腥。 |
| 第6步 | 放两勺老抽，一勺生抽。 |
| 第7步 | 加一碗水，放一勺糖，适量盐，先大火烧开，转小火一直烧至7分熟。 |
| 第8步 | 放入鹌鹑蛋烧至熟，出锅前开大火收干即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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菜品特点
成菜后五花肉达到入口即化状态，鹌鹑蛋表层形成酱色包浆，内部蛋白充分吸收肉汁。汤汁浓稠度需控制至能挂勺程度，部分食客偏好保留适量汤汁用于拌饭或拌面。根据2023年《家有“御”厨》栏目实测，该菜品冷藏后复热风味更醇厚。