小贴士
1、肉的选择要肥瘦相间，这样才不会有油腻感。
2、在炒肉的時候，我没有放油，所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒，这样才不会糊底。
3、做出好吃红烧肉的关键，要放入沙锅中来煮，最好煮一个小時以上，肉才会肥而不腻。入口即化。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、盐 |
| 第1步 | 做红烧肉的话肉的选材蛮关键的我一般去超市看见好的五花肉我就停不下来了准备一块好的五花肉 |
| 第2步 | 鹌鹑蛋买新鲜一點的吧我好几次买回来放在冰箱就忘记了结果坏了 |
| 第3步 | 冷水鸡蛋入锅，大火煮开转小火煮个七八分钟 |
| 第4步 | 然后倒掉热水，凉水里激一下，这样剥皮容易些 |
| 第5步 | 看吧，完美，这也是好的卖相的基本保证啊 |
| 第6步 | 锅里上水。放入切好块的五花肉块倒一勺料酒，煮开然后沥干水分温水冲净浮沫 |
| 第7步 | 冷油入锅，马上放入冰糖小火慢慢熬制融化成黄褐色， |
| 第8步 | 倒入沥干水的五花肉块，小心油溅到手上哦快速翻炒至肉块都染上色 |
| 第9步 | 一勺料酒 |
| 第10步 | 一勺生抽 |
| 第11步 | 翻炒会儿之后就是生姜片，两个八角 |
| 第12步 | 倒入适量热水漫过肉一些些就可以不用太多，大火煮开之后转中小火 |
| 第13步 | 汤剩三分之一多一點的時候吧加入剥好皮的鹌鹑蛋继续煮 |
| 第14步 | 汤汁剩一丢丢的時候转大火收汁儿记得尝下味道再加盐，因为前面生抽有咸度哈【要注意的是啊在收汁儿的時候要不停的翻炒，不然很容易糊锅】 |
| 第15步 | 嗯哼可以出锅啦 |
| 第16步 | 不忽悠你们哈，拍照之前啊啊我已经好几块肉肉下肚了 |
| 第17步 | 这样做出来的肉肉和鸡蛋都具好吃特别是蛋蛋，一口一个 |
| 第18步 | 天气渐冷了，顺道炖了一锅羊肉，加了點萝卜你们那边做羊肉都喜欢怎么弄啊反正我们那边都喜欢辣辣的炖起来吃 |
| 第19步 | 买了个小锅仔炖起来天气冷的時候太适合了 |
| 第20步 | 做有用的事，说勇敢的话，想美好的事，睡安稳的觉，把時间用在进步上，而不是抱怨上。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒、姜、葱、蒜、食用油 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。 |
| 第2步 | 将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。 |
| 第3步 | 五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。 |
| 第4步 | 锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。 |
| 第5步 | 捞出，沥干水份，备用。 |
| 第6步 | 锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。 |
| 第7步 | 关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。 |
| 第8步 | 倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。 |
| 第9步 | 放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。 |
| 第10步 | 煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。 |
| 第11步 | 撒上葱花，OK！ |
| 第12步 | 色泽鲜艳，诱人食欲。 |
| 第13步 | 成品图欣赏。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、葱花、蒜、老抽、酱油、料酒、盐、鸡精、十三香、冰糖、腐乳 |
| 第1步 | 烧水，煮鹌鹑蛋。 |
| 第2步 | 另一个锅，冷水下锅，煮五花肉，去除血沫。 |
| 第3步 | 水开后七八分钟即可，煮好的鹌鹑蛋下冷水里泡数分钟，便于剥皮。 |
| 第4步 | 去血沫。 |
| 第5步 | 捞出，冲干净。 |
| 第6步 | 切大块。 |
| 第7步 | 煮蛋，煮肉过程中备葱花，蒜。 |
| 第8步 | 锅内加油，爆香葱花。 |
| 第9步 | 加入五花肉翻炒。 |
| 第10步 | 加入腐乳一块，翻炒。 |
| 第11步 | 加入料酒，老抽，酱油继续翻炒。 |
| 第12步 | 加入开水炖。转小火。 |
| 第13步 | 炖肉过程剥蛋皮。将蛋壳均匀捏碎，从一端开始剥。 |
| 第14步 | 剥好的鹌鹑蛋加入锅内继续小火慢炖。 |
| 第15步 | 出锅前加入盐，鸡精，十三香。大火收汁。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、姜片、蒜瓣、老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精、黄酒、八角、油 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋洗净煮熟。 |
| 第2步 | 去壳备用。 |
| 第3步 | 五花肉洗净切块。 |
| 第4步 | 冷水下锅煮开后捞出洗净沥干水份。 |
| 第5步 | 放入油锅中炒至表面微黄。 |
| 第6步 | 放入姜蒜瓣八角生抽老抽鸡精盐冰糖多放點黄酒。 |
| 第7步 | 加入适量温水。 |
| 第8步 | 大火烧开转中火烧到水剩一半。 |
| 第9步 | 加入鹌鹑蛋。 |
| 第10步 | 烧至鹌鹑蛋上色入味。 |
| 第11步 | 装盘即可食用。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、冰糖、盐、酱油、麻辣鲜、鸡精、孜然粉、食用油、香菇 |
| 第1步 | 第一步鹌鹑蛋用冷水洗干净冷水下锅大火煮开捞起来再放进冷水中浸泡一会儿五花肉用淘米水浸泡八分钟锅里冷水大火煮开放入五花肉大火煮至五花肉用筷子可以将瘦肉穿过 |
| 第2步 | 第二步鹌鹑蛋蛋壳轻轻击碎拨干净冷水洗一遍以免碎鸡蛋壳还沾在蛋面上入盘备用五花肉切成小块入盘备用葱姜蒜洗干净切段切丝切片备用香菇洗干净切片备用 |
| 第3步 | 第三步冷油下锅放入水冰糖烧开水冰糖融化 |
| 第4步 | 第四步葱姜蒜下锅翻炒 |
| 第5步 | 第五步五花肉下锅翻炒放入适量的盐继续翻炒均匀上色翻炒过程中千万小心被油炸到脸和手 |
| 第6步 | 第六步五花肉炒炸出少许油倒入适量的水漫过五花肉放入香菇盖上锅盖大火煮20分钟 |
| 第7步 | 第七步放入鹌鹑蛋大火煮开 |
| 第8步 | 第八步放入酱油孜然粉麻辣鲜鸡精翻炒几下收汁入盘 |
| 第9步 | 美味佳肴还在等什么想吃的亲赶紧动手吧 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉、鹌鹑蛋、生姜、酱油、红糖、盐 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋煮熟备用。 |
| 第2步 | 带皮猪肉切块备用。 |
| 第3步 | 切好的猪肉焯水，去沫，捞出备用。 |
| 第4步 | 生姜油锅煸过，倒入肉块翻炒。 |
| 第5步 | 倒入适量酱油，加入适量水，盖上锅盖大火焖烧，烧开后，转小火慢炖。 |
| 第6步 | 鹌鹑蛋剥壳备用。 |
| 第7步 | 肉七成熟加入剥好的鹌鹑蛋焖烧，最后加入少许红糖、盐，翻炒入味后起锅即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、鹌鹑蛋、红酒、花椒、大料、冰糖、盐、香叶、葱、五香粉、姜 |
| 第1步 | 把五花肉浸泡洗净，切成小块放入锅中翻炒 |
| 第2步 | 砂锅底铺上姜片葱段后放入炒好的肉肉，加入开水至刚好没过肉肉就好 |
| 第3步 | 加入鹌鹑蛋，调入配料，盖好盖子小火慢炖一个半小時 |
| 第4步 | 大火收汁后出锅 |
| 第5步 | 非常好吃 |
| 做法七详细步骤 » | |
关键
第一、肉的选择要肥瘦相间最好。
第二、肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感觉焯水更好些。
第三、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。
第四、用砂锅来做红烧肉，会给红烧肉增分不少。因为砂锅和普通炒锅的特性不一样。加热慢，但一旦煮开，就会有很长時间的加热过程。
第五、最后不要忘记收汁，红烧肉只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉就好吃拉。
第六、必要的時候，象我一样改良一下。放一點鹌鹑蛋一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那样更吸油。
营养价值
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨；鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素a的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
